韭菜是非常常见的食材，一年四季都能在菜市场或者超市买到。我经常看到“韭菜春食则香，夏食则臭。”也就是说韭菜又香又鲜嫩，夏天品尝韭菜口感最差。这个春天，我去菜市场看到韭菜很鲜嫩，我隔一两天就买一把韭菜，韭菜和鸡蛋搭配炒韭菜炒蛋，5分钟就能做好，那香味让人垂涎欲滴。韭菜可以用来炒螺肉，韭菜不仅是配菜，韭菜还可以去掉螺肉的腥味，还能提升螺肉的鲜味。韭菜除了用来炒菜，每年春天我都会用韭菜和猪肉搭配做成饺子馅，我家人都说：“韭菜猪肉饺子生煎最好吃，比水饺和蒸饺好吃百倍。”于是，这个春天，我做了十多次香煎韭菜猪肉饺子。
韭菜一年四季都有，唯独春天的韭菜最娇嫩最鲜美，春天的韭菜最养人。韭菜含水量高达85%，热量较低，韭菜含有丰富的维生素和较多的粗纤维，韭菜含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人和孩子适当吃些春韭，还有利于增进健康。那么韭菜和猪肉搭配做饺子馅，怎样做才会多汁鲜香嫩滑呢？下面就来看看韭菜猪肉饺子的详细做法。
【韭菜猪肉煎饺】
【饺子皮的材料】中筋面粉 300克，盐 3克，水 165克。
【韭菜猪肉馅料】猪肉 300克，韭菜 300克，姜 1小块，鸡汁 1勺，
料酒 10毫升，生抽 15毫升，胡椒 少许，香油 一勺。
【韭菜猪肉煎饺的做法】
第一步猪肉最好用猪上肉，2分肥肉8分瘦肉，猪肉用绞肉机绞碎，加入1勺鸡汁、料酒、生抽、胡椒拌匀。
第二步 猪肉肉末分次加入一勺清水，猪肉吸收了水分才再次加入，顺着一个方向肉末。加入少许香油，将肉末搅拌至有光泽。
第三步 韭菜洗净切碎，韭菜碎放入肉末中，放入香油，将猪肉和韭菜拌匀。
或许有的朋友会觉得猪肉已经2分肥肉8分瘦肉了，不需要放香油了吧。其实韭菜猪肉馅料好吃，放香油不仅仅可以使得馅料嫩滑，香油对韭菜还起到保护作用。把韭菜切碎，韭菜加入肉末中，那么放香油再拌韭菜，香油对韭菜起到保护膜的作用，可以保留韭菜的香味。
第四步 韭菜和猪肉搅拌好就是饺子馅料了，从图片可以看到肉末吸收了水分，韭菜和猪肉完全混合在一起了。
第五步 把中筋面粉、水和盐混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖着醒发10分钟左右。
第六步 将面团撮成长条形，切成小剂子，不要切得太大，饺子皮擀薄后会变成很大。
第七步 将饺子擀成薄薄的圆形饺子皮，包入韭菜猪肉馅料，捏成饺子形状。我还用南瓜面粉揉成了黄色面团，面团分割成小剂子包入饺子馅料。
第八步 炒锅热一层油，用中火煎一下饺子，等饺子煎成金黄，倒入水淀粉，水淀粉用一勺淀粉和50毫升水，拌匀后放入饺子，盖上盖子煮5分钟。
第九步 将韭菜猪肉饺子煎好焖熟，饺子焖熟后用大火收汁即可。
——康妮说——
第一 韭菜猪肉饺子所用的中筋面粉，就是用来做馒头和包子的面粉，每一种面粉吸水性不同，如果面团比较硬，要适当加点面粉。
第二 我用了两种面粉包饺子，可以只用一种面粉。