有些食物没吃对就会引发中毒，比如豆角、木耳。最近，一位阿姨就因为吃木耳住进了ICU。
杭州的王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用，凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。
次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经icu医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。
为什么吃了泡时间久的木耳会引发身体疾病呢?
那是因为木耳长时间浸泡会产生米酵菌酸，它是一种可以引起食物中毒的毒素，它耐热性极强，日常烹饪无法破坏其毒性。一旦进食，会对人体的多个重要器官产生严重的损害。
木耳本身没有毒素，但不当的泡发方式容易滋生椰毒素，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。
所以吃木耳不可以长时间浸泡，有人听到此就不敢吃木耳，其实大可不必，毕竟木耳是很有营养价值的。
它被称为“素中之荤”，其极其丰富的铁、维生素K含量，有清肺、清血管、清肠道的功效。
只要减少泡发时间，它可是美味又营养的食物。食妹儿今天就教大家做木耳，保证你会爱上它。
凉拌木耳
凉拌菜中少不了木耳，低脂低卡，按照我的做法，比饭店还好吃！调味汁是关键，好吃到停不下来！
用料：
木耳40克、小米辣3条、蒜6瓣、香菜3棵、洋葱半个、生抽3勺、陈醋3勺、蚝油1勺、盐1勺、白糖1大勺、香油适量。
做法：
1.把干木耳放盘中倒水泡发2小时。泡发好了放点盐、面粉淘洗，淘洗完用清水冲洗几遍放好备用。
2.把香菜切段，洋葱切条，蒜切末，小米辣切粒备用。
3.锅中水烧开，放木耳煮2分钟捞出，用清水冲洗降温，然后倒入凉白开或桶装水浸泡备用。
4.凉拌汁：把蒜末、小米辣倒入调料碗中，加入1勺盐、1勺糖、3勺生抽，3勺陈醋、适量香油搅拌均匀备用。
5.把泡木耳的凉白开倒掉，放入香菜段，洋葱条，最后倒入灵魂凉拌汁，搅拌均匀就可以开吃啦！
木须肉
又叫“木樨肉”，虽然这道菜名字里没有木耳，但是木耳却是灵魂，一道很经典的北方菜。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
用料：
木耳1把、鸡蛋2个、黄瓜半根、胡萝卜半根、肉100克、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1勺、醋几滴、香油几滴。
做法：
1.肉切片备用。
2.鸡蛋炒熟备用。
3.木耳提前泡好！胡萝卜，黄瓜切片。
4.起锅，烧油，蒜和葱炝锅。加入肉片炒至变色。
5.加料酒，酱油，蚝油，盐翻炒均匀。
6.倒入配菜翻炒。
7.淀粉加一点水，加盐、几滴醋和香油，搅拌均匀！倒入锅中勾芡！翻炒均匀！出锅。
鱼香鸡蛋
同样是和鸡蛋搭配的一道菜，只是口味偏酸甜，味道很像鱼香肉丝，老人小孩都爱吃。
用料：
鸡蛋3个、胡萝卜1根、青椒1根、木耳1小把、姜1小块、蒜6瓣左右。
做法：
1.准备好食材，木耳提前泡发。鸡蛋3个，打成蛋液。
2.胡萝卜、青椒切丝。泡发好的木耳，切丝。姜、蒜切末。
3.先用1勺淀粉，调成水淀粉。再来调汁：瓷勺。2勺味极鲜酱油、3勺白糖、3勺米醋、3勺水淀粉，搅匀。
4.上锅，入瓷勺3勺油，大火，感受到滚滚热浪，倒入蛋液，摊成鸡蛋。
5.摊成鸡蛋剩下的底油，如果没有油了，可以补一瓷勺油，小火，入瓷勺一勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，一半姜末、蒜末，小火煸炒出红油。
6.入蔬菜丝，大火翻炒2分钟左右，断生。
7.入炒好的鸡蛋，入剩下的姜蒜末，倒入神秘酱汁。
8.中火翻炒均匀，出锅装盘。
醋溜白菜木耳
醋溜白菜非常开胃下饭。用这个方法做的白菜，脆嫩爽口，而且还不出汤。
用料：
大白菜小半个、泡发黑木耳10个、蒜5瓣、干辣椒5个、盐两勺、生抽2勺、糖3克、鸡精半小勺、土豆淀粉调制成水淀粉2勺、香醋3勺、胡椒粉1克、蚝油1勺。
做法：
1.将白菜洗净，白菜帮子斜刀片成片，白菜叶切段。白菜帮白菜叶分开放。
2.木耳提前一个小时泡发。准备蒜末、干辣椒，葱花。
3.起锅烧少许油，放入白菜梆大火不停炒软。
4.再放入白菜叶，快速翻炒。炒到白菜叶稍微变软即可。盛出来备用。
5.锅中烧油，放入蒜末，干辣椒，葱花炒香。
6.放入木耳翻炒一分钟，放入白菜快速翻炒。
7.碗中调汁放入蚝油，陈醋，盐，半勺糖，半小勺胡椒粉，生抽、水淀粉两勺。半小勺鸡精。把所有材料搅拌均匀。
8.把调料汁从锅边倒入，翻拌均匀。快速翻炒几下出锅装盘。
荷塘小炒
这道菜非常适合减肥人士，清爽营养又好吃，颜值也不在话下。
用料：
藕1节、胡萝卜小半根、荷兰豆适量、木耳干10颗、盐适量、蒜1瓣。
做法：
1.荷兰豆清洗干净。藕，胡萝卜切片。
2.锅中水烧开，滴几滴食用油，倒入藕片，胡萝卜片，荷兰豆，焯水30秒，捞出，凉水冲洗控干水。
3.倒入提前泡好的黑木耳，焯水1分钟。
4.起锅烧油，下蒜沫炒香。
5.倒入所有食材，翻炒40秒。
6.适量盐，一点点糖提鲜。一点点水淀粉，翻炒片刻。出锅。
老豆腐木耳
不得不说，木耳实在太万能了，和豆腐一起炒，能增加口感层次，颜色也更搭配。
用料：
老豆腐1块、木耳10朵左右、杭椒3个、葱半根、蒜3瓣、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、水淀粉小半碗。
做法：
1.老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。
2.锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。
3.新起锅，放油，放入葱蒜爆香。
4.放入木耳、杭椒，翻炒均匀。
5.放入煎好的老豆腐，翻炒均匀。
6.加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐，淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒入锅内。
7.翻炒，出锅！
山药炒木耳
黑白配最完美，再添加一丝绿色和红色，一盘健康又营养的菜就做好了。
用料：
山药片一斤、木耳适量、盐适量、油适量、芹菜适量、彩椒配色、葱白适量段、姜适量。
做法：
1.山药，木耳，芹菜灼水，熟了。捞出控干水。
2.起锅烧油爆香葱姜。
3.倒入山药片，木耳，芹菜，调味。
4.放入辣椒炒两分钟即可。
很多食物虽然好吃，但一定提前了解它的特性，否则就会发生食物中毒。木耳只要减少泡发时间，就可以放心吃，而且营养又美味！
（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）