关于这个问题，网上可谓众说纷纭，我看到有些博主写的观点是错误的，比如说：“常温下大蒜易发芽，而超市里温度低，所以大蒜不发芽。”
其实，这是大错特错，咱们都知道，超市里的大蒜都是摆放在货架上，室内通常在18度左右，这也叫低温吗？我以前听信了某些文章所谓的保存大蒜的小妙招，把大蒜放在冰箱里冷藏，结果，比放在外面更容易发芽！相信不少人跟我一样有此遭遇吧。
那么，超市的大蒜为何不发芽？在家里该怎么保存大蒜？容我一一道来。
超市里大蒜不发芽，主要原因有3个
在此之前，先说下大蒜头为何会发芽？
大蒜头是百合科葱属植物的地下鳞茎，咱们平时吃的蒜瓣，就是大蒜（鳞茎）的鳞芽，一个极端胀大的芽，它是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。
所以，大蒜基本上是以鳞茎作为繁殖材料，在合适的条件下：大蒜喜欢冷凉、湿度大等，当然就会生根发芽长叶了。
好了，进入主题。
1、超市里的贮存条件。
如前面所说，大蒜在冷凉和较湿的情况下更易发芽，这也是大蒜不能放在冰箱里冷藏的原因。而超市里的通风、排风系统优良，空气流通性好，湿度相对低，这些都是有利于粮食等食品贮存。
故此，大蒜就不会很快发芽。
反观一部分人买完大蒜回家，往厨房角落里一丢，阴凉又潮湿，大蒜不发芽才怪呢。
2、走量多、流动性快。
超市里的大蒜不是一次性大量进货的，都是有经过核算，在预计天数内卖完。加上大蒜是日常生活不可缺的一种食材，几乎每家每户都要用到，需求量比较大，所以超市里大蒜流动性快，没来得及发芽就售卖完了。
实际上，超市里的大蒜也会发芽，只是消费者没看到罢了，尤其是在一些人流少的超市，出现个别大蒜发芽是非常正常的现象。至于为什么没看到？原因无他，就是超市里有理货员，长芽的大蒜会被及时撤掉，以免影响观感，以及消费者购物心情。
3、辐射处理过。
超市的大蒜头是从批发市场冷库采购的，大蒜在进入冷库前，通常用“钴-60”照射过（用80~150戈瑞的伽马射线辐照处理）。
经过这样的方式，不但可以抑制大蒜发芽，还具有不错的杀虫灭菌作用，延长了大蒜的贮存期，一般是可贮藏半年左右。
可能有的人疑惑大蒜一定要经过辐射处理吗？辐射过的大蒜会残留么，对身体有害么？
大蒜是季节性很强的农产品：春季播种的大蒜生育期较短，一般为90~110天；秋末冬初播种，生育期一般长达220~280天。
也就是说新蒜一般是在5月份上市，如何保证全年的供应，直到第二年的新蒜上市来临？
所以，常采用的是辐射处理后再冷库贮藏。
你应该知道我国是世界上最大的大蒜种植和出口国，但很多人不知道国内大蒜总量的70%~80%，也是通过冷藏出口到海外，国内超市销售约5%，剩下的是加工成大蒜制品。
再者，钴-60的用途很广泛，除了能用于农作物、医学等，也可用于食品辐射贮藏，损耗明显降低，贮效很好。
如果你留意过，应该知道超市里不单单是大蒜不会轻易发芽，也包括土豆、番薯等。同理，大米等粮食是不容易生虫子的！
至于残留方面，大可不必担心，有严格执行指标的，不会超过“1兆拉德”，在安全范围内的，可放心食用。
不过， 随着冷库的大量建设，低温冷藏保存也能抑制发芽，所以现在“激光大蒜”也不太多见了。
看到这里，或许有的人想说：这不是前后矛盾吗？刚刚又说不能低温贮藏，现在又可以？
咱们家里冰箱冷藏温度一般是设定在3~10度，这温度不足以抑制大蒜发芽，反而会加快发芽。
工厂化贮藏的要求高，专业性强。
例如：温度要控制在-2.5℃左右，相对湿度大概在70%~75%，气调贮藏中，氧气浓度为3%~5%，二氧化碳浓度为10%左右，等等。
那么大蒜发芽能吃吗
能吃！毕竟大蒜不像土豆、番薯之类的含有丰富的淀粉，发芽时能分解演变成病菌。所以大蒜发芽是可以吃的，只不过是营养稍次些，被胚芽吸收了。
所以大蒜发芽了不用过于担忧，是能食用的。当然，大蒜发芽了的同时，如果有霉斑、异味等现象，就得丢掉不可食用。
不过既然发芽了，你可以再等一段时间，吃吃蒜苗，蒜苗是大蒜幼苗期的幼叶。
你还有耐心，也可以等着它抽出花茎，就是蒜薹了。花茎和幼叶是不同的，花茎是圆柱形，顶端有总苞，而幼叶只是扁平的叶子。
如果你还能等，蒜薹摘取后，大量的营养物质会转向鳞茎，鳞茎膨大后就是大蒜头了。
我来简单地梳理下一个成龄的大蒜植株，它的生育过程是怎么样的。大致可分为6个时期：发芽期>幼苗期>鳞芽和花芽分化期>花茎伸长期>鳞茎膨大期以及休眠期。
在家里要怎么贮存大蒜
你买回去的大蒜头，没放几天就发芽了，要么是大蒜的休眠期过了，要么是保存条件太符合发芽条件了。
鳞茎发育成熟后，会进入长达两个多月的休眠期，而新蒜上市的时间通常是在5月下旬，也就是说5~8月份期间，大蒜本身就不会轻易发芽。
休眠期过后，只要温度和湿度等合适，大蒜很快就会发芽、变得空心干瘪，甚至腐烂。
那么家里不像工厂化那样有专业冷库，该怎么贮存大蒜？
1、低温低湿抑制大蒜发芽。
大蒜用保鲜袋装起来封紧，一是防止气味外溢，串味到其他食材，二是避免冰箱湿气侵入接触到大蒜。
放入冰箱冷藏时，温度要设定在-1℃~-3℃之间。再次提醒，切记不要按照常规的冷藏温度贮藏，不然只会加快发芽。也不要放到冷冻层，那样只会损失风味，以及口感变差。
2、高温低湿抑制大蒜发芽。
大蒜买回来之后，找个好天气，在太阳底下晒一两个小时，新蒜晒的时间要适当延长。需要注意的是，不能暴晒或暴晒过久，不然大蒜会变得透明，还带有一股奇怪的“臭大蒜”味道。
之后把大蒜用网兜装起来，或用棉线编成一串串，夏秋之间，悬挂在通风保温处，能很好地自然风干，抑制发芽。
冬季温度零下时，大蒜头要注意防潮、受冻。把蒜头根都朝上，放在阳台上太阳能晒到的地方，大蒜不会发芽也不会干。
考虑到南方空气湿度大，尤其是回南天期间，挂起来也容易发芽。那么可以把大蒜头放到微波炉或烤箱里，加热至稍微有点烫手，处理过后的大蒜头不容易发芽，但风味有所损失。所以，最简单直接的是：这段时间分为少量多次购买。
3、干燥剂抑制发芽。
紫菜、袋装面包及方便面等，里面通常有干燥剂，平时可以收集起来。大蒜用纱袋装，放入干燥剂，能长时间抑制大蒜发芽。
要是急用没有干燥剂怎么办？可以用“代替法”，当然不是什么香烟法、茶叶法、大蒜埋大米法等，这些都是空有噱头，没有实际性作用。
合理的做法是：
架锅起火，锅要干净无油无水，倒入食用盐，中小火炒热，直至盐变得微黄，也就炒干水汽，盛出放凉透，抓适量花椒一起拌匀。
盐少的话可以用纸巾包着，多则用隔渣袋装，封口扎紧。之后，放在装有大蒜的纱袋里，利用盐吸湿作用，让大蒜处于干燥的状态，而花椒是天然的抗氧化剂，具有杀菌防腐。双重作用下，大蒜能贮藏较长时间不发芽。
私塾师兄（完）