经过千年传承流传下来的，不仅有西安厚重的历史底蕴，也有令人向往的美食文化。
尽管相比八大菜系，陕菜的名号似乎并不响亮。但在西安，无论是大菜还是小吃，都是种类繁多，各具特色。
冰峰、凉皮、肉夹馍组成的三秦套餐耳熟能详，牛羊肉泡馍、biangbiang面、葫芦鸡名声在外。
可要说起“葫芦头”，恐怕不知道的人就多了。今天就来说说这个“小众美食“。
说起葫芦头，有一个有趣的故事。
说是在上世纪90年代的时候，许多作家文人靠写作度日，平时稿费并不多。但文人之间总是喜欢打打秋风，搞搞牙祭，同时也可以交流交流感情、沟通沟通写作心得。
当时贾平凹先生身居西安，每每赚上一点稿费，总是有其他地方的朋友过来让他请吃饭，贾平凹心想自己挣的钱也没多少，这一顿一顿的饭还不得把自己给吃穷了。
可碍于面子，也不好全都拒绝，况且其中有许多都是交心的好友。不过，他还是想到了能够省钱的好办法，那就是，请大家吃葫芦头。
到了店里一坐，许多久未谋面的好友都会先寒暄一二，不忙着点菜，但说着说着，最终的话题自然还是今天吃什么。这时，贾平凹先生不慌不忙地为大家介绍今天的主菜：“今天啊，请大家吃咱们陕西著名的葫芦头，好吃的很。”
一众朋友一听，顿时满怀期待，心想这可是陕西著名的美食啊，老贾还是看得起大家的。
待别人问何为葫芦头，贾平凹先生头也不抬的说：“猪痔疮。”
这话一出口，刚刚还满怀期待的一众朋友，瞬间就没了什么胃口。一来二去，钱就省了。
而随着贾平凹先生的名气越来越大，葫芦头就是猪痔疮的说法也越传越广，以至于被称为“黑暗料理”，让很多朋友敬而远之。
其实，葫芦头源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头，其主要原料是猪大肠和猪肚，而不是“猪痔疮”。
葫芦头的汤一般是用猪骨汤、鸡汤熬出来的，汤浓且白，很好喝。葫芦头本身软嫩鲜美，肥而不腻，滋味浓香。特别是再配上辣子之后，更提升了风味，辣中有鲜，油香四溢，没有半点脏器的腥臭味道。
吃葫芦头的时候，通常还会配上一份熏大肠，也称作“梆梆肉”。梆梆肉得名于旧时叫卖，小贩背一椭圆木箱走街串巷，只是通过敲击来手中木鱼状的木梆梆叫卖，边走边敲，人们听到声音就知道卖熏大肠的来了，因此而得名。
“葫芦头，解千愁”，爱这个滋味儿的都说好，不喜欢的则避而远之，或许要具备一定的冒险精神，才能享受到它独特的味道。
在西安，太多小吃声名在外，历史经已百年，它们或许触手可得，随处可见，亦成为西安这座城的一笔一划。没有一个小吃能代表西安，是它们共同代表着西安大宴四方宾客。