“火锅一哥”不好当，2021年海底捞忙活了一年，捞了个寂寞

大名鼎鼎的火锅一哥，海底捞集团发布了业绩公告，2021年实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元。其中计提由于闭店计划处置长期资产的一次性损失超过36.5亿元。

与利润一并下滑的是海底捞股价，自高点以来已跌逾80%，各投资散户、大户、基金都亏损惨重。整个公告唯一可看的是2021年实现营收增长40%，这个还是建立在全年新增门店145家的基础上。

整个2021年，海底捞新开门店421家，调整闭店276家，净增145家，这样海底捞门店总数达到了1443家。门店遍布全球，几乎覆盖了国内的每一个大一点的购物中心。

最近两年多，遭受疫情影响，餐饮业遭到了严重的打击，，海底捞作为中式餐饮代表企业，在客流量被严格管控的政策下，曾经引以为傲的翻台率，也逐渐降到了2021年的3.0次/天，虽然该数据较同行仍有保持领先优势。

作为火锅一哥的海底捞，虽然盈利不行，亏损严重，但是你大爷还是你大爷。根据《2022中国火锅行业大数据报告》，中国火锅市场的总收入2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%。从市场占比分析，海底捞仍仍然稳坐头把交椅，且收入增速跑赢行业水平。

餐饮业也是看市场行情吃饭的，一旦产生疫情这样的重大风险，很容易就遭受资金链危机。2020年，另外一家著名的连锁餐饮西贝就遭受过一次。企业做大了，标准化了，产业链建全了，抵御危机的能力也会更好一些。

为了更好地发展，餐饮业也需要不断地创新，除了服务模式的极致化，微细化，新品研发也很重要，不断推出新品，才能抓住顾客的味蕾。

作为一个普通的消费者，在外面吃饭，一是尝新鲜，二是看性价比。吃大餐不是吃工作餐，一个店再好，去过一次，短期内也不会再想去第二次，这是餐饮业最大的难处。