前些天，秋瓷炫分享自己吃夜宵的视频，夜宵是拉面和泡菜。拉面是老公于晓光为她做的，秋瓷炫一边吃一边和于晓光聊天，夫妻两人有说有笑看起来甜蜜依旧。
于晓光说“你以前吃一口，剩下都是我的，现在一口都不给我留”，秋瓷炫还表白“老公我那么爱你”。
本是一段秀恩爱视频，但当时字幕上出现了“泡菜”的字样。
看到视频后，韩国教授徐炯德声称秋瓷炫视频中吃的辣白菜是“辛奇”而不是“泡菜”。
随后，秋瓷炫为了此事特意发文道歉，态度也很诚恳。并表示最近才知道韩国相关部门去年就将辣白菜的中文译名指定为了“辛奇”，今后她会加倍注意，不再犯类似的错误。
对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。
我国也有各种各样的泡菜和腌菜，虽然没形成一种文化，但是也是我国独有的，不论南北，谁家都有两缸泡菜，而且每家每户的味道都不一样。
吃腻了韩国泡菜，来尝尝咱自己的腌菜吧，味道咸香，超级下饭！
四川泡菜
四川爽口的腌菜，吃面吃米来上两口，酸甜辣口味集在一起实在太好吃啦，而且特别脆！强烈建议大家腌蒜苔和豇豆，意想不到的好吃！
用料：
圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、生姜、黄瓜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒。
做法：
1.把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时。
2.用清水洗一遍沥出多余水分。然后把所有食材晾晒2小时以上。
3.2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。
4.然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）。
5.玻璃瓶清洗后控干水分，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满。
6.再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。
7.泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。
包菜泡菜
“英雄难过美人关，美人难过酸野摊 ”小时候酸野摊最喜欢就是包菜了 心血来潮做了一桶，根本停不下来。
用料：
糖一次性塑料杯2杯、醋一次性塑料杯2杯、水一至两碗、花椒、小红辣椒、泡椒、包菜一个、胡萝卜一个、盐半碗。
做法：
1.水放完糖搅拌至烧开溶解，加醋搅拌，关火去一边晾着。
2.包菜洗净撕开，不要太小片噢，做完菜叶会缩在一起变很小。
3.胡萝卜切条或片，蒜和辣椒切开。
4.撕好的包菜和胡萝卜抛盐，因为撕开的包菜体积很大，所以建议分开四五份菜和盐。先抛第一份，体积变小后再放第二份，然后加盐，以此类推。
5.抛盐中，体积慢慢变小，菜汁慢慢出来了。
6.抛盐完成以后，缩了很多，然后要静置半小时以上，手痒时不时去翻两下。
7.待菜汁出完菜叶看起来熟了很软的时候，开始把菜挤水，然后冲水一遍 如果不想吃太咸可以冲多几次，最后还是要挤干水。
8.冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒、泡椒、花椒、大蒜片拌均匀。
9.将上步骤的材料们装进可密封的容器里，最好是玻璃或者陶瓷的，这里条件有限就用塑料的了，加入第一步骤晾凉的糖醋水，水要淹过泡菜才可以 密封等待。
10.室温放一天就这样了，拿出来就可以吃啦！
萝卜泡菜
萝卜泡菜酸辣爽口，不管是配面条还是稀饭，都是绝绝子。
用料：
白萝卜2根、胡萝卜1根、小米椒6个、泡椒1袋、姜数片、白醋1小碗、白糖2大勺、盐3大勺。
做法：
1.将白萝卜胡萝卜洗净削皮，切1cm的条状或块状都可以，加入3大勺盐搅拌均匀，腌三四个小时，姜和小米椒切好备用。
2.经过几个小时的腌制，萝卜已经出了很多水，把水倒掉，再用清水漂洗几遍，尝一下不咸就行了！控干水分，加入姜和小米椒，一大勺白糖，一小碗白醋搅拌均匀。
3.加入一包泡椒，连同泡椒的汤一起倒进去搅匀（泡椒是在超市买的袋装的）。
4.酸辣可口清爽开胃的萝卜泡菜就做好了，放入玻璃器皿中，放冰箱冷藏，第二天就可以开吃啦！
雪碧水果泡菜
天气越来越暖和，爽口开胃的泡菜给大家安排上，原来用雪碧和水果做泡菜这么好吃！
用料：
樱桃萝卜、小金桔、柠檬、梨、冰糖、雪碧。
做法：
1.樱桃萝卜切片，用盐腌制2h。
2.柠檬切片去籽，小青桔对半切去籽，梨对半切去籽切成片，盐腌制。
3.樱桃萝卜，梨片也冲洗一下。
4.冲洗干净后晾干水分。
5.雪碧萝卜水果口味，放上萝卜、梨片、柠檬、青桔、冰糖60g，倒满雪碧。
6.放冰箱冷藏后口感更好，第二天就可以吃了！
腌芥菜
把荠菜腌得辣辣的，特别下饭。制作方法也很简单，成品出来后，你会赞叹自己原来也是个大厨。
用料：
芥菜1000克、水一大锅、小米椒适量、大蒜一颗、生姜适量、蚝油适量。
做法：
1.新鲜芥菜，用风吹干水分。
2.烧一锅开水，水开后，关火。把风干的芥菜放入水中，盖上盖子。放置一个晚上。
3.心急嘴馋的话，第二天就可以捞起洗干净炒来吃。不急的话，放置2-3天再吃，味道会更佳。（放入芥菜前一定要把火关了，不能开火煮芥菜。水里也不用放盐。）
4.芥菜捞出洗干净，拧干多余水分，切碎，
5.开小火，将切碎的芥菜倒入锅中把多余的水分烘干，不用太干。然后，盛起备用。此时锅中无需加油。
6.小米椒，大蒜，姜，切碎备用。喜欢吃辣的可以多放点辣椒。
7.也可准备点五花肉丁切碎。
8.锅中油烧热，放入小米椒蒜末姜末炒出香味，（有肉沫的话，紧接着加入肉末一起炒香）。
9.倒入烘干水份的芥菜腌菜，翻炒两至三分钟，然后加入盐，蚝油调味，继续翻炒一至两分钟即可。
脆爽黄瓜小咸菜
清脆黄瓜如果吃腻了，可以试试腌制的，脆爽可口，味道也赞，制作简单，超级下饭的小菜。
用料：
黄瓜3根、蒜2瓣、小米辣2根、姜2片、植物油适量、花椒一小把、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、生抽6勺、米醋6勺、盐4克、糖5克。
做法：
1.将黄瓜用盐搓洗几遍表皮，用厨房纸擦洗干净，切成黄瓜条，摆放入干净的容器。
2.姜蒜小米椒已经切段切丝。
3.放入黄瓜条里。
4.准备好香叶、桂皮、花椒、八角。
5.锅里热少许油，放入图四中的香料炸香，倒入生抽和米醋，少许盐和糖，煮沸关火晾凉。
6.倒入黄瓜条中，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
腌酸甜萝卜
红皮白萝卜切成片，用糖醋腌制，酸甜可口，恨不得把腌制出的水都喝了！
用料：
白萝卜2只、白糖100~200g、小米椒2到3只、干辣椒2到3只、姜少许、蒜瓣2片、生抽5份、香醋1~2份。
做法：
1.白萝卜洗净，（最好去皮）切成四半，厚度大约为1到2毫米，不要太厚，也不要太薄。
2.在上面均匀撒上适量白糖搅拌一会，脱水1个小时左右(若萝卜带点青皮，味道会苦，建议脱水时手动揉一揉，加速脱水)最好不要用盐脱水，这样萝卜口感会有点点怪异。
3.看到萝卜脱水后，把容器里的水倒掉(萝卜若闻上去比较苦涩，可以用凉白开或者矿泉水清洗)。
4.按照5:2左右的比例加入生抽，香醋，加到容器四分之三位置，不用完全淹没萝卜。小米椒，干辣椒，切好片的蒜，少量姜丝。
5.最后根据口味再撒上一些白糖，可装入容器放冰箱静置。
6.冷藏最佳哦，每次吃饭就盛一小碟出来，很开胃。
泡菜千千万，你也能做出专属于你家的口味，快来试试腌菜吧!
（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）