都说“节后胖三斤”，这不，春节一过，全家集体“圆润”起来。我也再不能继续给家人做奶油蛋糕了，每天早餐都是白面馒头和低脂全麦吐司代替，饱腹又减脂，越吃越健康。
说起馒头，大家一定会说，谁不会？不就是面粉加酵母揉光发酵，排气滚圆，二次发酵上锅蒸，就OK了。
这也就是最基础最普通的馒头做法。不过，我做的可不是普通的馒头，而是做的蓬松暄软的戗面大馒头，层次分明，越嚼越香，家人天天吃不够。
戗面馒头和普通馒头最大的区别在于有层次、有嚼劲、面香味十足。外形上，戗面馒头表皮光滑洁白；内部组织上，扎实，无明显气孔，可以一层一层地揭开；口感上，有嚼劲，面香味十足。
戗面馒头和普通馒头做法也不同。戗面馒头揉面的时候需要加入干面粉来增加劲道的口感，成品同样宣软，但是更加绵密、有层次有嚼劲儿还顶饿，面粉加得多的情况下，能做出洋葱剥皮的既视感，家中的老年人都习惯于吃这种戗面馒头。
今天就给大家分享这道“戗面馒头”的做法和技巧，教你在家也能轻松做出嚼劲十足，层次分明的戗面馒头。
【戗面馒头】
面团食材：家用小麦粉 500克。温水 260克，酵母 5克，细砂糖 10克。
戗面部分：干面粉100克
制作方法：
1.把酵母倒入温水中化开。
2.盆中加入500克面粉，再加入10克白糖搅匀，然后把酵母水少量多次倒入面粉中，搅成面絮。
3.用手和成面团。温暖处发酵到两倍大。
4.戗面就是把干面粉加到面团里去。把发好的面放到案板上，揉搓排气。用擀面杖把面团擀成大薄片，撒上一层干面粉。
5.上下折叠起来成长条。
6.再用两边向中间叠起。
7.叠成一个小方块。
8.继续擀成面饼，再撒上一层干面粉，再对折擀开，就这样多重复几次，每次都要让干面粉融进面饼里。
9.干面粉全部撒完后，把面饼揉匀搓成长条。
10.下成大小均匀面剂。
11.再一个个揉成光滑的馒头。
12.揉馒头也要有技巧的，每个面剂都要多揉一会，大约揉个100多下就能光滑了，揉的时间短次数少是揉不光滑的，揉馒头一定要有耐心。
13.全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟，开水上锅蒸，蒸15分钟就可以了，关火后也一样要焖一会再开锅，这样做出来的馒头才不会回缩塌陷。
戗面馒头做好了，一个个白白胖胖，松软香甜，嚼劲十足，好吃到爆。做法简单，你也试试吧。
1. 一般一斤面粉需要用100克干粉来戗面，戗面戗的不好容易导致面不发或者揉不细腻光滑。
2.因为面团的含水量特别小，下完面剂之后一定要记住用保鲜膜把面剂子封闭起来防止风干。
3.二次醒发时间很关键，一般不能超过10分钟，馒头微微发起来即可。时间久了内部会形成蜂窝，层次就会消失。
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