一谈及癌症，人们都会心惊胆战，没有人会想要自己或者是身边人得癌症。所以在日常生活中，为了消毒灭菌，大多数人都会用开水煮碗筷。
其实这种方法，的确可以杀灭多种病菌，让我们的饮食更加安全和健康，但是有一种物质可以耐受开水的温度。不仅如此，它还与可怕的肝癌、胃癌有密切关系。
这种物质就是黄曲霉素！
什么是黄曲霉素：
黄曲霉素是一类结构相似的化学物质的统称，是一类代谢产物。湿热地区的食品以及饲料中很可能会出现黄曲霉素。日常饮食中的花生、大豆、小麦等粮油产品很容易受到黄曲霉素的污染，所以要格外注意食品卫生。
黄曲霉素的危害：
黄曲霉素的危害性极大，它与硝酸铵、尼古丁、苯并芘等一同被列为一级致癌物。到目前为止，黄曲霉素是所有致癌物质中致癌能力最强的，不仅如此，黄曲霉素还具有很强的毒性，甚至比我们熟知的氰化物、硫化物、砒霜等还要强。黄曲霉素以B1的毒性最强。一旦进入机体，会迅速引起急性中毒，导致肝炎、脂肪变性、纤维病变等。
黄曲霉素的中毒表现：
急性中毒：黄曲霉素的毒性仅次于肉毒霉素，人群皆易感。对肝脏的损害极大，可以导致肝脏出现急性肝炎、出血性坏死、胆管增生等，对脾脏和胰脏也有轻微的损坏。
慢性中毒：长期小剂量摄入就会造成肝脏的慢性损伤，比如肝硬化。动物会出现发育迟缓、、体重下降，母畜产仔少等症状。
值得注意的是，黄曲霉素中毒在任何季节都可以发生，对于人体，早期中毒者会出现胃胀、厌食、发热、黄疸等，在15~20天之后，如果没有及时发现并采取措施，会加重为水肿、胃出血，严重者会导致昏迷、死亡。
开水对黄曲霉素不起作用：
对于一般的细菌，开水就能将其灭活。但是黄曲霉素极其耐高温，其中的B1型更是能耐受268℃的高温。这么高的温度，即使是油炸也不一定能达到。而且酸碱环境对消除黄曲霉素也不利。
因为黄曲霉素在强酸环境只有极少量分解，在pH达到10的强碱环境中，黄曲霉素才会快速分解。所以在家庭生活中，高温是不能消灭黄曲霉素的，并且要注意霉变食物中可能含有黄曲霉素。
霉变一定能产生黄曲霉素吗？
其实霉变和产生黄曲霉素之间没有必然关系，只是可能性很大。因为黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物，只有在20℃、潮湿环境并且富含营养的环境中，才会产生黄曲霉素。
黄曲霉素也并不是只有南方有，在适宜的温度、湿度下，北方也可以生长。
所以说，用开水达到高温灭菌的方法并不能杀灭一切病菌。比如黄曲霉素，毒性很强，主要损害机体的肝脏，有导致肝癌、胃癌的危险。
此外，黄曲霉素生长环境挑剔，会污染日常食物比如花生、小麦、玉米等，造成很大的安全隐患。