鸡蛋几乎是家家户户都离不了的食材，别看鸡蛋的个头小，价格实惠，但营养价值不输肉类和其他食材。
但是，最近网上流传这样一个说法：每天吃一个鸡蛋，会增加患糖尿病风险，且这个增幅达到60%，这真的如此吗？
吃鸡蛋会增加患糖尿病风险？
近日，南澳大利亚大学在《英国营养杂志》发表文章指出：大量吃鸡蛋可提高患糖尿病几率。
中国医科大学曾与卡塔尔大学、南澳大利亚大学合作研究，统计了1991~2009年期间我国成年人鸡蛋消费记录，并做出评估。
研究人群是8545名成年人，均龄约50岁。1991~2009年，鸡蛋的平均每天消费量由16克达到31克，全球也有所增长。
研究表明，每天吃鸡蛋的量达到38克以上，我国成年人患糖尿病的几率可增加25%左右；一天吃鸡的能量达到50克以上，那么患糖尿病的几率可增加60%，此影响在女性身上最为显著。
*此研究评估长时间吃鸡蛋的量和患糖尿病的风险之间的关系，这由空腹血糖所决定。
那么，研究结论可信吗？
以上研究，吃鸡蛋跟糖尿病间的相关性，并不是因果关系。仔细推敲此研究存在众多问题。
首先，该研究只是研究的鸡蛋摄入量，参与者不可能只吃鸡蛋，还吃了其他的食物；其次，该研究不太严谨，没有把经济状况、运动、生活嗜好以及体重等干扰因素去除；最后这是一项回顾性的研究，调查跨度时间长，前后10年生活条件发生很大改变，
总而言之，此研究根本不可信。关于吃鸡蛋，其实还有许多误区，家医君给大家盘点一下~
吃鸡蛋的误区知多少？
很多人喜欢吃鸡蛋，却不知道如何吃鸡蛋才对身体好，一不小心就“踩雷”了，来看容易踩的“雷区”：
1
生吃鸡蛋营养更高？
有 些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值，于是 有人认 为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值 。
但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。
而且，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2
鸡蛋煮越久越好？
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
如油煎鸡蛋就容易过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。因此这种说法是错误的。
3
茶叶蛋营养价值更高？
茶叶蛋经过反复的煎煮，其营养已经被破坏，而且在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
4
空腹吃鸡蛋营养吸收更快？
其实，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康.
这么多误区，看得人头晕眼花了，究竟鸡蛋应该怎么吃呢？
1、水煮鸡蛋最好
鸡蛋有很多烹调方式，从营养吸收以及消化率方面来说，水煮鸡蛋是最好的选择，远超于炒鸡蛋、油炸或冲鸡蛋等。
2、一天吃一个
不管食物的营养价值有多高，都必须控制量。
对于老年人和儿童来说一天吃一个鸡蛋，青少年和哺乳期的女性可以吃1~2个，其他人群一天一个即可。
最后，家医君提醒大家：吃鸡蛋时，不能舍弃蛋黄或蛋白。特别是蛋黄，其中含有叶黄素和玉米黄素，具有抗氧化效果，利于眼睛过滤紫外线，延缓眼睛老化速度。
而且，鸡蛋必须彻底煮熟煮透后才能吃，不能吃溏心的，以免导致细菌感染~
家医君寄语
鸡蛋有健脑、延年、益智、保护肝脏以及防治动脉硬化等疾病的功效，但是如果用错误的方法吃鸡蛋，营养品也会变成毒品，切记！
你一天吃几个鸡蛋？
来留言区说说吧~
编辑：丘芷言
排版：丘芷言
审校：李楠
图片来源：图虫