土豆和大蒜都是老百姓餐桌上常见的食材，几乎家家的厨房里都会常备一些土豆和大蒜，这样随吃随取比较方便，尤其是懒得出去买菜时，整上几个土豆就是一盘菜。
不过购买土豆和大蒜时有件事特别令人头疼，就是本来买时好好的土豆和大蒜，买回家用不多久就会发芽。
大蒜发芽倒还可以食用，但土豆发芽后因为会产生毒素，因此只能丢弃掉，造成浪费着实有些可惜。
经常去蔬菜批发市场的人会发现，批发市场里的土豆和大蒜都堆积如山，但是为何这里的土豆和大蒜不发芽呢，而我们买回家却很快就发芽呢？难道批发市场的商贩有什么特殊的存放方法吗？
我做过三年的果蔬批发，因此对于蔬菜的收购、运输和售卖的各个环节可以说非常了解，今天就来跟大家说说批发市场的土豆和大蒜不发芽的原因，以及家里如何储存土豆和大蒜，从而减少土豆和大蒜发芽的概率。
1、批发市场土豆和大蒜不发芽的原因
批发市场的土豆都是来自土豆的主产区，像我们这座城市的土豆基本都是来自内蒙、朝阳和黑龙江等地。
这些地方的土豆基本都是每年的九月份收获，然后进入地窖或山洞里储存，因为地窖里都是恒温恒湿的，所以这些土豆都是休眠状态，因此土豆不会发芽。
批发商收购土豆时都是从当地的菜农手中收购，然后装车拉到批发市场售卖，这个过程讲究的快进快出，因此土豆在批发商手里还没有发芽时就被批发出去。
大蒜的国内主产区就是在山东的金乡，这里已经成了国内大蒜的一个集散地，附近的江苏一带出产的大蒜也会被收购送到这里储存。
大蒜收购上来以后都会安质分拣，然后进行装袋入库，储存大蒜的库房都是气调库，还有就是用射线打大蒜，被射线打过的大蒜即使腐烂也不会生芽。
这些被装进库房的大蒜会分批次的拉到各个地方的批发市场，因为批发商常年经营，所以对于自己的销售量都有预计，因此基本都是卖多少往回拉多少。
批发市场里的大蒜因为走量快，加上批发商有经验，所以一般大蒜在他们手里还没有生芽就转手售卖出去。
2、批发市场的土豆和大蒜生芽后的处理
春季的土豆是特别容易发芽，因此从恒温恒湿的地窖里或山洞里拉出来的土豆，随着气温和湿度的变化也会很快发芽。
批发商没有即使售卖出去的土豆自然也会发芽，这个时候土豆批发商会雇人进行倒袋处理，也就是把土豆的芽掰下去重新装袋。
如果批发市场散场以后去，你会发现很多批发土豆的摊位里都有几个工人在干活，这就是土豆为何在春季里那么爱发芽，而去批发市场购买的基本不发芽的主要原因。
大蒜发芽要比土豆慢一些，但是只要大蒜头变得松散就是要发芽的前奏，这个时候批发商会雇人给大蒜剥皮，做成蒜米以后出售。
经常去市场买菜的会发现，大蒜去皮后的蒜米有时候会比蒜头还便宜，主要是剥皮后的蒜米不好保存，因此批发商为挽回损失而便宜批发，不过这些蒜米大多都会被饭店或拌制凉菜的加工店购买，因此零售市场上售卖的并不多。
3、如何保存土豆和大蒜减少生芽
一，土豆的挑选和保存
①.春天购买土豆时一定要选择芽坑浅的，因为芽坑深的土豆很可能是被掰去芽子的土豆，而且最好现买现吃。
②.买回来的土豆最好放在透气的纸壳箱里，上面蒙上黑色的塑料袋，然后放到阴凉通风不见阳光的地方保存，这样一般可以存放一周左右不生芽、不变绿。
二，大蒜的挑选和保存
①.购买大蒜时用手按压一下大蒜的顶端，如果顶端结实不松散，说明这样的大蒜会比较耐放，而且也是比较新鲜的。
②.买回来的大蒜最好用网兜装起来悬挂起来，这样大蒜不易受潮，所以也不易产生发芽和腐烂的情况。
③.大蒜不易放冰箱和跟其它食材放置在一起，因为大蒜会散发出浓郁的蒜味，这样很可能影响到其它蔬菜的味道。
批发市场成堆的土豆和大蒜不发芽，并不是因为他们用了特殊的方法，而是他们的周转比较快，加上采用了一些应对措施，而自己家里春季购买和土豆和大蒜，最好还是现吃现买，因为春季气温回升快，土豆和大蒜发芽是不可控制的。