3月，这野菜再贵也要尝尝鲜，维生素含量高，用来炒鸡蛋倍儿鲜！
俗话说“三月八，吃椿芽”，早春三月正是香椿上市的时候，看着新鲜水润的香椿，总是忍不住想要尝尝鲜，由于气温比较低，本地的香椿都还没长出来，现在市面上的香椿都是南方来的，价格自然是贵了一些，目前的市售价是130一斤，稍微买上一小把就得二十多块。
香椿属于树上蔬菜，也算得上是春天第一鲜了，营养价值也是不容小觑，不仅仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的维生素B族、维生素C、维生素E、胡萝卜素，以及钙、铁、磷、镁等营养物质，经常食用可以润肤明目、祛火除湿、促进骨骼发育，而且香椿独特的香味还有开胃、促进食欲的作用。
香椿的吃法也是多种多样，有的地区将掐下来的香椿直接用盐水浸泡，沥干水分就用来凉拌了，不过绝大部分地区还是习惯先焯水，再用来拌豆腐，或者用来炒鸡蛋，还可以裹上面粉用来炸香椿鱼，为了保留住香椿的美味，用香椿来做香椿辣椒酱，足足可以吃上三个月不会坏。
作为家常菜，我们家最爱的做法就是最简单的香椿炒鸡蛋了，不需要添加类似胡椒粉、五香粉这样的调味料，直接加盐或者添加少许酱油，保留住香椿原汁原味的香气，香椿用来炒鸡蛋绝对是鲜上加鲜！
【香椿炒鸡蛋】
主要食材：香椿30克，鸡蛋2个，生抽1勺，盐适量，食用油适量
【具体做法】
1、这会儿的香椿都是比较嫩的嫩芽，冲洗干净就可以了，准备两个鸡蛋。
2、锅中烧水，水开加入一小勺盐，倒入香椿焯水，等香椿的颜色变成翠绿色就可以捞出了，过凉水挤干水分。
3、香椿切碎，两个鸡蛋打散，加入一勺生抽或者少许盐调味，搅打均匀。
4、锅中倒油，油热倒入香椿鸡蛋液，等底部凝固，用筷子转圈搅拌。
5、将鸡蛋炒熟就可以了，鸡蛋的香气，香椿独特的香气，真的超鲜美！
很多人纠结香椿到底要不要焯水？香椿中含有草酸，草酸摄入过多容易形成草酸钙，影响钙吸收，引起肠胃不适，所以还是建议大家在食用之前先焯水，短时间的焯水不会减少香椿的香气，也不会造成香椿的营养流失。
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