黑木耳在我国具有非常悠久的种植与食用历史。远在公元前73年，戴胜者《礼记》就记载有“食所加庶，羞有芝栭”，这其中的芝栭值得的就是菇、耳。而后公元6世纪，后魏农学家贾思勰在《齐名要术》中就介绍了有关黑木耳的食用方法。那么黑木耳为什么会如此受国人欢迎，甚至被称为素中之荤呢？
黑木耳的营养价值
在很多人的认知中，黑木耳只是一种食物，其实黑木耳更是一种保健食品，它具有药食两用的特点。中医认为，黑木耳具有补气益肺，活血补血功效，能够用于气虚血亏、高血压及血管硬化等疾病的治疗。同时黑木耳还能够增强身体的免疫力，可以预防多种癌症。
黑木耳之所以被称为“素中之荤”和“素中之王”，其原因在于每100克的黑木耳中含有铁元素185毫克，比动物食品中含铁量最高的猪肝还要高出接近7倍。同时黑木耳中还有丰富的蛋白质、钙、维生素、有益氨基酸和诸多微量元素等，其中蛋白质含量高达10.6克。钙含量约为357毫克，是肉类的20倍。
黑木耳的挑选方法
挑选黑木耳要遵循“一看二尝三摸”的挑选原则。
一看外观，好的黑木耳的朵大小适中，表面舒展，颜色发黑不发亮，朵的背面呈现淡灰色，正反两面的色泽完全不同。同时无杂质、无腐烂、朵叶薄。好的黑木耳泡入水中会先漂浮于水面之上，同时水体不变黑，木耳泡发吸水量答等特点。
二尝，真正优质的黑幕口感纯正，有一股类似木头的清香之气，而且不硌牙。而口味发涩、有碱味的黑木耳品质相对较差。
三摸，质量上乘的木耳质地较轻，干燥。用手研磨之后手指间无掺假物，干木耳质地较脆且易断，泡发之后具有很好的弹性。
黑木耳食用禁忌
泡发之后的黑木耳会有部分仍旧蜷缩在一起，这部分不宜使用，需要剔除。新鲜的黑木耳中含有会导致日光性皮炎的物质，因而新鲜的黑木耳不宜使用。同时发霉的黑木耳也不宜食用。
在烹饪时，黑木耳不要和田螺共同食用，不利用消化；黑木耳不要和野鸡共同食用，共同食用会诱发痔疮出血。