以“肝”养肝，专家的答案是？

“以形补形”是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法，所以民间也流传着以“肝”补肝的说法，认为肝病患者常吃猪肝或其他动物肝脏可促进康复。因为动物内脏含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质和维生素也较肉类多，其中的钙、磷、铁等营养成分不仅对养生健体有益，还具有补血补铁、补肝明目的作用，故以“肝”补肝的说法听起来非常靠谱，但其实肝病患者是不适宜食用动物内脏的。

动物内脏胆固醇含量较高，像1公斤的猪肝含胆固醇高达400毫克以上，大量胆固醇的摄入增加了患者已有损伤的肝脏的负担，严重时可影响病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。所以，肝病患者及伴有高脂血症的病人不宜多食猪肝。

除了胆固醇，动物内脏还富含铜、铁等矿物质，像丙型肝炎患者因为存在铁代谢障碍，也不适宜食用动物内脏。同样不适宜食用的还有肝豆状核变性、血色病等患者。

此外，众所周知肝脏是解毒的器官,虽然动物肝脏本身无毒,但一般来说，动物肝脏中分散残存着少量有毒物质，若不认真反复冲洗，对肝病患者来说无异于毒上加毒。另外,动物也可能生肝脏疾病,如肝炎、肝硬化、肝脏寄生虫病等。因此在选购动物肝脏时应注意,凡是肝脏呈暗紫色,异常肿大,有白色小硬结,或某一部分变硬、变干等,都可能为病态肝脏,不宜选购。

当然，对于健康的朋友来说，食用动物肝脏也要注意，要选用健康的动物肝脏，食用前彻底清洗，烹调时煮熟炒透，不与维生素C和其他含饱和脂肪酸高的食物同用，以及适量摄入。

虽然以“肝”养肝的说法是错误的，但食疗对肝病的恢复还是有着至关重要的作用。通过摄入谷类和米饭等碳水化合物食物，可以提供肝脏充足的养分和能量。蔬果、海藻类、菌类富含维生素与矿物质，可以调节营养均衡。豆制品、鱼肉可以促进肝脏组织修复再生。