人的五感中喝咖啡时主要使用的是嗅觉和味觉。其中，嗅觉可以分辨出约2000个左右的香味，而味觉是可以根据舌头的位置感知出甜味、酸味、苦味、咸味等。像这样的要素互相影响而创造出各式各样的味道。而我们喜欢喝的咖啡风味也是各种香气和味道的要素相互调和而造就的。
表现咖啡味道的5个词语
1.甜味
糖分融化在液体里时可以感知到的味道。是与巧克力、焦糖、水果香气有关联的。
2.醋酸味
类似于食醋，一般表示强烈刺激舌尖的咖啡时使用的词语。也可用于发酵过的咖啡上，并且不能把醋酸味和酸味混为一谈。
3.酸味
可以在水果中感觉到的酸味，也可以在咖啡中感知到。具有恰当的酸味的咖啡一般会认为是好咖啡。与发酵食物中感知到的醋酸味是不一样的。
4.苦味
咖啡因等特定生物碱融化在水里的时候感知到的味道。咖啡之中苦味是必不可少的一种味道，只要不超过一定的程度就行。咖啡豆的烘焙程度将会决定苦味的多少。
5.咸味
也就是可以感知到咸咸的味道的咖啡。
决定咖啡味道的7个条件
1.咖啡豆品种
一般来说，味道醇厚、香味丰富的阿拉比卡品种被认为是比较高级的咖啡。但是罗布斯塔品种也有好的咖啡，所以不要带有偏见。
*阿拉比卡：最为大众化的咖啡品种。与罗布斯塔相比咖啡因含量较低。
*罗布斯塔：非洲刚果为原产地的咖啡品种。
2.新鲜度
搁置太久的咖啡豆不仅有味道而且水分也都被排出去了，所以味道肯定不行。新鲜的咖啡豆呈现出青绿色，而放很久的咖啡豆则是发暗的黄色。就算高等级的咖啡也需要确认什么时候采摘的，获得等级过了几年等。
3.烘焙程度
烘焙度，表示的是把咖啡原豆翻炒到什么程度。浅度烘焙的话酸味更强，而深度烘焙的话苦味更强。也就是烘焙程度越高酸味也就变得越低。烘焙度将会是决定咖啡的酸味和苦味的调和程度的第一阶段。
4.研磨度
通过研磨把咖啡豆粉碎到什么样的程度将会左右咖啡的味道。粗研磨的咖啡豆与细研磨的咖啡豆相比，萃取的时候水会更快地排出去，所以与水的接触时间较短，因而酸味更强。另外，咖啡豆的量少也会缩短接触水的时间，也就是增加酸味。
5.混合度
把哪国的咖啡豆用怎样的比率混合，或者是把某个品种怎样烘焙来混合，都会影响咖啡的味道。这就是咖啡的混合度（Blending）。也就是可以在酸味的咖啡上添加各种香味，或者是会成为把苦味换成甜味的过程。
6.水
萃取咖啡的时候，水是至关重要的因素。有些专家甚至还主张水会决定咖啡味道的90%。举例来说，就算相同的咖啡豆用不同的矿泉水萃取的话味道也会不同。
7.温度
水的温度也不能忽视。理想的温度是89~92度。粗研磨的咖啡的话，最好是高温萃取。如果温度低的话酸味会比较强，而温度高的话苦味则会比较强。也就是，可以把酸味更强的粗研磨咖啡用高温热水萃取的话，就能中和一下味道。