说起韭菜这种接地气的食物，生活中很少有人能抵挡它的魅力。
韭菜四季都有，每个季节的口感却大有不同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中最鲜嫩可口的，也就是现在的韭菜最好吃。
但你知道吗？
好吃的韭菜，还有个农残“超标大王”的外号。每年的春季，都是韭菜被查出农药残留超标的高峰时期！
怕吃到“毒韭菜”？
教你三招鉴别三步清洗
韭菜的种植过程中有很多病虫害，灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等，若不合理用药则容易导致农药残留超标。
三招鉴别“毒韭菜”
1、 看外观。
新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚。若菜叶松垮、下垂、干尖或者明显发黄，就可能是放置时间过久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
2、 看割口。
割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。若割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。
3、闻根部气味。
残留农药较重的情况下会破坏韭菜本身的香气。
三步洗掉超标农残
很多农药虽然在自然环境中可以大杀四方，但它们都有致命的弱点，一是怕高温，二是怕碱水，我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤，就可以不用担心农药中毒的问题。
第一步：戳齐切一下，1.5公分不要了
韭菜的根部累积农药应该是最多的，因为要“灌根”。所以清洗第一步就是要把韭菜戳齐，戳起来以后靠近根部的地方，切掉1.5公分。
第二步：泡一下，水加点小苏打
切掉根部后，先用流水冲洗，再用小苏打（食用碱）兑水浸泡5~15 分钟。
研究显示，在清水中加入10%的食用碱清除有机磷农药残留效果最佳，太高和太低效果都不好，因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
此外，不提倡用洗涤剂清洗果蔬，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。
第三步：烫一下，让农残失活
这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂的，它会随着温度升高而加快分解。所以，清洗后可以放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，再烹饪成菜肴。
不必因噎废食
春食韭菜益肝又健胃
当然，大家也不必谈到农药就色变，现在的农药毒性越来越低，而且任何农药都需要达到一定的量才会产生危害，这个“量”是由国家标准来进行规范的，目前国家对这个“量”的标准越来越严格，留了很大安全空间，即便是偶尔遭遇几次农残超标，也不至于危害身体健康。
常笑健康在此还是建议大家不要在小摊上买菜，最好到正规的市场和超市购买韭菜，这些市场一般都有抽检，在生产基地也有比较严格的内部质量控制措施，可有效降低韭菜中农药残留摄入风险。
韭菜作为春天里营养价值高的当季蔬菜，经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎都贮存了大量养分，不可错过！
现代营养学认为
韭菜富含钾、胡萝卜素、维生素C等元素，可以改进体内钾钠平衡，具有促进食欲和降低血脂，抑制食物中胆固醇吸收等作用。
韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物，具有促进血液循环、增进食欲、降低血脂的作用；同时还能兴奋大脑，有解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用；对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
在中医看来
韭菜有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、温肾助阳、益脾健脾的功效，适合因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷等症的人群，所以民间也素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。
此外，按照中医春季以养肝为先的保健原则，温补肝肾的韭菜正当其时。
韭菜虽好，但有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人，急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者和缺钙的老人孩子及孕产妇等特殊人群，还是不适合多吃韭菜哦。