导语:“异地茅台”项目真的失败了吗?为何茅台酒离不开茅台镇?
“茅台酒只能在茅台镇酿造”
“凡是脱离茅台镇,在其他地方酿造的“异地茅台”项目都是失败的”
关于茅台酒,相信很多人都听过类似的说法。
“异地茅台”到底是失败,还是成功?
该问题结痂了几十年,行家揭露真相,如今终于真相大白。
行家无奈摇头:超出可控范围。
酒友却沸腾:被“骗”了好多年。
究竟是何缘由,一起来看看
“异地茅台”诞生的背景
自从茅台酒在五十年代成为全国名酒后,便在全国享有盛名,一时间需求量猛增,但是生产量却跟不上来。
有数据统计,在58年时,茅台酒的产量只有627吨;在75年时是700吨,在85年是1266吨。
很明显,产量增速慢,距离“搞到1万吨”的目标无比艰难。
另外,不仅任务艰巨,困难还很大。
当时正处于解放初期,交通不便,可是茅台酒“五斤粮食出一斤酒”,粮食原料消耗大,而且再要把成品酒运往全国各地,需要耗费的运输成本大,很难。
于是相关负责人决定推出“异地茅台”项目。
“异地茅台”有哪些成员?
酱油由于生产周期长、酒体厚重、饮后不易上头,以及收藏价值高等优势,导致现在的白酒界形成了“沾酱必热”的局面。
刹那间,市面上出现了大量的酱酒厂,而且涌现出不少“异地茅台”酒。
公说公有理,婆说婆有理。
我觉得可以把他们分为两派,近亲和远亲。
远亲:黑龙江的北大仓,湖北的白云边等。
近亲:贵州的珍酒和金沙回沙酒等。
“异地茅台”是失败的
很有人说:“异地茅台”是成功的,要不然当年怎么会供不应求?
事例1:
相传当时实验还在进行中,就有领导来品鉴了,喝过就赞不绝口,捎带了一些回去,却成了当地的尖货。
事例2:
实验成功后,酒界泰斗和项目负责人亲身品鉴,大赞道:是好酒,不错。
当时便题词:祝茅台异地生产试验鉴定成功!
从此来看,“异地茅台”是成功的,几十年来很多酒友都相信它成功了。
但是,为何说它失败?
首先,任何一款“异地茅台”都没有用“茅台”两个字,暴露本身是失败的。
其次,异地环境差异大。
针对标题的问题,我们一定要谨慎。
一方面,我们不得不承认:
传统固态工艺酿造酒与生产环境密切联系,即便原料、工艺等条件保证相同,但是一旦产地不同,酒的风格便会不同。
另一方面,地理生产环境是如何影响酒体风格,以及影响力的大小究竟如何,影响的后果又是怎样的呢?
在所有“异地茅台”中,珍酒被认为是与茅台酒最为相似的,所以我此前去珍酒酒厂参观过。
发现当地的空气明显比茅台酒厂更干燥,然后对比了一下海拔,原来茅台酒厂的赤水河流域只有600多米,而遵义的珍酒酒厂却高达900多米。
别看只相差300米,但是在口感上的表现却极为不同。
我品尝了一下珍三十,酱香凸显,诸味协调,后味典雅,耐人寻味,其实与茅台酒真的很像了,但就是缺乏温润感,饮后口中更干燥些。
同样地,金沙酒的产地也是一样的。
地理位置上,珍酒与茅台酒相隔100多公里,金沙酒与茅台酒相隔90多公里,但海拔都有几百米的差别。
茅台镇很潮湿,像是一个热带雨林,而其他两地就是一个高原。
大家酿酒都是在一个开放的自然环境,而发酵菌会受降雨量和潮湿度的影响,从而影响酒体的风味。
所以,别看“异地茅台”表面只是产地不同,但归根结底还是微生物环境不同,而微生物在传统固态酿酒中有着举足轻重的作用。
所以严格来讲,“异地茅台”是失败的,真相就是海拔不同,导致微生物环境不同。
失败≠差酒
失败是以茅台酒为基准的,但是要论酒质,“异地茅台”酒绝对算得上是好酒,只是我们取的标准不同而已。
试想一下,若是都以茅台为标准,那其他酱酒是不是都是差酒?
换句话说,若取“异地茅台”为100分,那茅台酒就不是最好的,你明白了吗?
每一款酒都有自己的风格,茅台能成为酒中王者,离不开经济、地理、市场等因素的影响,才使得它有独一无二的名气和地位。
茅台酒到底能不能“异地”酿造?
即便“异地茅台”质疑声不断,但茅台酒从未停止扩产,年产量已经突破上万吨。
只要保证地理生产环境相同,“异地茅台”一样可以成功,有人勘测过,认为以茅台镇为中心,往外扩8公里都是可以的。
编辑人:橘子皮