吃哪种植物油最健康？如何选择合适的植物油？吃油应该注意什么？

经常吃高盐、高油、高脂的食物确实不利于身体健康，从养生的角度，低盐、低脂、低油饮食需要长期坚持，尤其是食用油的质量和营养，更要倍加注意。

国内大多数家庭的食用油是植物油， 相比较常见的猪油等动物油，植物油不仅甘油三酯水平较低，而且不饱和脂肪酸的含量更高，吸收率也要更好！更加适合老年人和高血脂的人食用。

但是，市场上的植物油，各种品牌，各种类型的五花八门，让人眼花缭乱，哪一种性价比更高，对人体更加健康？或许是很多经常做饭的家庭最为关心的话题。

大豆油和花生油，应该是日常生活中较为常见的食用植物油了。这两种植物油不仅产量较多、物美价廉，而且营养价值很高，成为了很多家庭食用植物油的首选。

不仅如此，花生油和大豆油烟点较高，在烹饪的过程中比较不容易产生有害的物质，它们的热量很高，不饱和脂肪酸的含量却较低。但是，不失为是不错的食用植物油的选择。

菜籽油是我们国家传统的食用植物油，它具有一定的辛辣刺激味，色泽金黄色或者棕黄色，供应量和产量位居第二，仅次于大豆油。

在植物油之中，菜籽油所含的多不饱和脂肪酸要明显高于橄榄油和棕榈油，但是要低于大豆油、玉米油、和葵花籽油。此外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。

葵花籽油可以用于食物的凉拌、烘焙、煎炒烹炸。它含有的饱和脂肪酸很少，脂肪酸营养与大豆类似，主要是亚油酸为主，缺乏α-亚麻酸。

此外，葵花籽油中还含有角鲨烯、植物甾醇等微量活性物质。葵花籽油因为色泽稳定、口感清新而不油腻、营养价值高、人体消化吸收率较高，被认为是健康油，在欧美国家以及我国的香港、澳门、台湾等地区广泛食用，深受欢迎。

玉米油可以用于食物的煎炒烹炸、烘焙、凉拌等，不饱和脂肪酸含量较高，以亚油酸为主，其次是油酸。饱和脂肪酸的含量要比葵花籽油高，但是比花生油要低。此外，玉米油中还含有丰富的维生素E和植物甾醇。

因此，玉米油不仅营养价值很高，而且基于它高甾醇的含量，玉米油还有一定的降低心脑血管疾病和体内胆固醇的作用，常吃有利于身体健康。

橄榄油，可能在国外食用率较高，它在西方被誉为“液体黄金”。不仅富含大量的不饱和脂肪酸，而且富含胡萝卜素、维生素E、橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸等多种生物活性物质，它们具有一定的清除人体内自由基和良好的抗氧化的能力。

此外，大量的研究表明，橄榄油作为地中海饮食中的重要组成部分，适量地摄入，可以有效降低心脑血管疾病的发生率，对于延缓衰老也有一定的帮助。

食用油的选择不仅影响饭菜的口味，而且关乎我们的身体健康。首先，要选择符合自己经济条件和口味的食用油，不然就算很有营养，买不起或者不喜欢吃，也不好！

其次，尽量不要用煎炸过其他食物的油炒菜，因为植物油在高温煎炸其他食物的过程中，可能产生有毒物质和反式脂肪酸，再用这种油炒菜，不利于身体健康。

再者，根据烹饪的方式选择合适的用油，如果烹饪需要的温度过高，比如爆炒、油炸，那么就选大豆油或者花生油，因为它们的烟点高，不容易因为过高的温度而产生有害物质。如果是凉拌、或者加热类型的食物，可以选择烟点较低的菜籽油或者橄榄油。

总之，植物油作为常见的食用调料，我们一定要慎重选择，选对了，不仅食物会更加美味，口感要更好，而且更有利于身体健康！此外，还要控制每天的摄油量，科学合理用油。