说到鲍鱼首先想到的就是名贵，然后就是肉质细嫩、味道鲜美和营养丰富。正因为这样，鲍鱼被誉为“餐桌软黄金”就愈发显得珍贵了，今天我们不聊菜谱，只聊这“海珍品”之一的鲍鱼，让你对鲍鱼有一个全面的了解。
鲍鱼的名字里有个鱼字，但它却不是鱼，是一种单壳软体动物，属于原始海洋贝类，因为鲍鱼的体形和人的耳朵很相似，所以也有人把鲍鱼叫作“海耳”。现在全球已知的鲍鱼就有216个品种，通常鲍鱼生长在水温比较低的海底，而日本的北部海域和墨西哥是公认的最佳产地。
在我国已知的有7个鲍鱼品种，其中东南沿海的杂色鲍和北部渤海湾的皱纹盘鲍比较盛产。我们在超市或许一些水产市场都能看到鲍鱼，也就几块钱1个，不贵啊，为什么要说是餐桌软黄金呢？还有在酒店点鲍鱼的时候，服务员都会问要几头的，不懂意思的就直接懵圈，几头的意思就是问我要几个是吗？不急！听我慢慢道来。
其实我们平头小老百姓所能见到的都是普通的鲍鱼，而这些鲍鱼都是真的不贵，一斤下来可能也就是几十块的样子，这主要归功于人工养殖鲍鱼的量产，所以普通鲍鱼想吃的话还是可以实现自由的，但是一些大鲍鱼和一些名贵的鲍鱼那就不是你想吃就能吃得上，吃得起的。而这类鲍鱼和头数就有直接的关系了。
那么鲍鱼的“几头”到底是什么意思呢？是说鲍鱼有几个头还是多少个呢？准确地来说是指单位重量有几只鲍鱼，用通俗的话来说就是1斤鲍鱼有8个，那么这个鲍鱼就是8头的。鲍鱼的等级是按头数来划分的，而这个重量是按港称计量方法来的。
头数越小价格就越贵，目前最贵的也就是2头的，这也就是常说的“有钱难买两头鲍”。而我们可以实现自由的鲍鱼基本上都是10头以上的级别了。目前来讲被公认品质最好的鲍鱼是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
网鲍用刀切后，截面有明显的网状纹路，因而得名网鲍。其外形为椭圆状，呈深咖啡色，肉质大而肥厚，目前最佳的产地在日本，我国和澳大利亚也产网鲍，但品质都不如日本的好。目前头数最少就是网鲍，可以达到2头的高级别。现在几乎是见不到2头的鲍鱼，1头的就更别说了。
吉品鲍也叫吉滨鲍。吉品鲍的外形有点像元宝，体形要小于网鲍，价格也就没有网鲍那么昂贵，所以市场上多以吉品鲍最受宠。现在品质最好的吉品鲍鱼产于日本，我国的海南、青岛和台湾也有出产。
禾麻鲍又叫窝麻鲍，其色泽呈金黄色，肉质比较滑嫩。滋味非常肥美，目前已知体积最小的鲍鱼就是禾麻鲍，按头数来说也是最多的，所以禾麻鲍按头数来论价就是一个例外。因为禾麻鲍数量极少，且活动在海底岩石的隙缝里，这无疑是增加了捕捞的难度。
干鲍鱼的泡发方法。因为干鲍鱼的肉质是非常的坚硬，所以在烹饪前就一定要提前泡发。而泡发干鲍鱼一般有2种方法，一种是煮，还有一种是蒸。正常情况下，500克的干鲍鱼泡发后可以得到1500克左右的鲍鱼。
煮制法。先把干鲍鱼用冷水中浸泡24小时以上，使其慢慢回软，泡软后再用刷子把鲍鱼的表面刷干净，然后放入锅内用85度左右的水，用小火慢煮4个小时以上，煮好后关火再焖8小时以上使其彻底变软，最后再把变软的鲍鱼漂浸在清水中备用。
蒸制法。先把干鲍鱼放在冷水中浸泡24小时以上，使其慢慢回软，软后再用刷子把鲍鱼的表面刷干净，刷干净后装入盘中放蒸锅蒸6小时左右，使其彻底熟透变软，最后再把变软的鲍鱼漂浸在清水中备用。
鲍鱼富含丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等营养元素，可以说鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪食物，对人体是非常有利的。因为鲍鱼还富含丰富的谷氨酸，所以味道是非常的鲜美。现在得益于人工养殖的好处，让鲍鱼变得没有那么稀缺，让价格变得更平民动人，让鲜美之味也能走上我们的餐桌。