一个人，卸去脂粉，宛若处子。
一座城，隐于深山，处处成诗。
也许是见惯了城市的高楼大厦、车水马龙，当我初次见到白茶小圳时竟然有些恍惚：这不就是陶公（陶渊明）笔下的世外桃源吗？
这个位于闽北的古朴小圳，在七星溪南岸，背靠青山，三面环水。
步入政和白茶小圳，户牖深青，阶庭苔绿，古老的香樟树以及尚存的断壁残垣不时映入眼帘。
石臼、石磨、蓑衣、古茶具，都散发着独特的古朴韵味。
在这里，岁月仿佛凝固了。
沿着石板路往里走，一座古色古香的茶工坊出现在小圳的深处。
一个身着棉布长裙的姑娘，用竹勺从煮茶铁釜里，舀出了冒着热气的白茶。
工坊大门上的对联也为这幅水墨画增添一份诗意：“听泉树下酒无味，河卵石前茶更香。”
这个未施粉黛已倾城的地方，就是大与白茶工坊。
当茶树新梢一芽二叶达到20％时，美丽的采茶姑娘便开始采摘了，这也是“大与茶问”最初的模样。
“大与茶问”的茶叶均来自政和白茶。
政和是古老的茶乡，拥有独特的小气候，最宜白茶。政和与茶的缘分，千年之久。
1115年，作为北苑贡茶的白茶主产区，因为御供白茶结缘宋代徽宗皇帝。
徽宗因为挚爱白茶，甚至将自己的年号“政和”赐为县名，昭告天下。自此，政和白茶闻名于世。
“大与茶问”的茶叶选用国家级优良茶树品种政和白茶为原料，而政和白茶的原料十分讲究。
茶农有九不采的规定：雨天不采，露水未干不采，细瘦新梢不采，紫色芽头不采，空心芽不采，损伤芽头不采，虫伤芽头不采，开裂芽头不采，畸形芽头不采。一个“九不采”就将很多芽头拒之于千里之外。
采茶姑娘们的手十分灵动，拨开茶树直取最鲜嫩的一芽一叶，每一个芽叶都大小均匀。
玉白色芽叶成朵，与不远处的云雾遥相呼应。
除了有一双巧手，采茶姑娘们还有一个好嗓子。闽北的歌谣回荡在群山绿水中，也唤醒了古朴的白茶小圳。
大与茶问的白茶不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序。
“萎凋”的目的是使茶芽自然缓慢的变化，不破坏茶叶中“酶”的活性。
采摘的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀；摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，让其萎凋至八九成干。
当鲜叶的青草气消退而产生清香，并伴有水果香或花香时，意味着“萎凋”的结束。
萎凋完成后，需用文火慢慢烘焙，让茶叶含水分量控制在5%以内。
政和白茶的烘焙用焙笼炭焙进行，需要经验丰富的制茶师傅亲自指导并操作，这也是决定白茶品质的关键技术之一。
“烘焙”需要经历初烘、摊凉、复烘、低温长烘四个环节，而恰到好处的烘焙是大与白茶最后的涅槃。
大与茶问的白茶采用适度自然氧化的方式，“不杀青、不揉捻、全萎凋”是其独特的加工工艺。
由于制作过程简单自然，因此白茶很大成分上保留了茶叶中的营养成分。
独特工艺加工下的大与白茶，茶叶条索清晰、银装素裹，叶背遍布洁白茸毛，静下心来，仿佛可以听到它平稳地呼吸声。
自然天成、不偏不倚、不浓不淡，大与白茶浑然是一个自然之茶、和谐之茶、“素颜”之茶。
在政和，大与茶问拥有过千亩的大茶园，海拔在400-1000米之间，品种以政和大白、政和福大为主。茶园内的茶树树龄高的超过百年，低的也有50余年。
大与白茶生产在中亚热带季风湿润气候区，平均年日照1907小时。与阳光的充分接触，让政和白茶拥有独一无二的甘甜。
为了保持茶叶的纯天然味道，大与茶问沿用唐宋时期传承下来的原始农耕法，开荒、耕地、肥田、选种、压苗、种植、采摘等过程均采用人工方式。
“0农药、0化肥”是大与茶问一直以来的坚持。
原始农耕是尊重自然、顺应自然的一种种植方法。对于大与茶问而言，大与白茶就是与自然共生共长的结晶。
一盏素茶，隐于心间
幸福是，冬日在庭院的摇椅上晒晒暖阳；
幸福是，雨天在残破的天井旁听雨；
幸福是，泡一壶好茶，听一曲高山流水；
幸福是，品一盏香茗，叙一段陈年往事；
幸福是，阳光斜斜照过来的下午，煮上一壶老白茶，守在炉旁，静静地听那一壶的轻沸。
朱粉不深匀，闲花淡淡香。细看诸处好，人人道，政和茶。
| 大与茶问 （东家ID : 大与茶问 )，白茶品牌
作者：董小姐
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