“哎呦，你洗山药都不戴手套的，不痒啊。”
“我碰山药从来没有痒过。”
陈大姐正做着饭呢，家里没盐了，便过来张大姐这边借点，刚进厨房便看到她正在处理山药。
张大姐说自己的儿子胃不好，于是她经常想方设法地给儿子养胃，都说山药能养胃，所以她家经常吃山药。不过让陈大姐感到惊讶的是张大姐处理山药竟然不需要戴手套，而自己每次不小心碰到山药手就痒得不行，她一直以为每个人碰到山药都会手痒的，没想到竟然有人不会，于是感到非常不解，怎么这山药还差别对待呢？
张大姐也不知道怎么回事，反正她一直都是这样处理山药的，从来没有感觉手痒，这是怎么回事呢？
为何有些人碰山药会痒，有些人不会？
做饭的时候洗山药总是需要戴上手套，不然手部皮肤会瘙痒、红肿、刺痛，其实这是过敏了。
由于山药的黏液中含有皂苷，这是一种常见的过敏原，如果人的皮肤接触了很容易就引发接触性皮炎，出现手痒的症状，严重的甚至会引起刺痛和红肿，这是一种正常的情况。
不过出现过敏症状的时间一般是因人而异的，有的人反应会很快，手马上就感觉很痒，但是也有人需要过一段时间才会有过敏反应。通常来说，皮肤敏感的人在接触了山药粘液后会出现比较强烈的瘙痒反应，但是皮糙肉厚的人这种反应会比较弱甚至没有。张大姐的皮肤可能比较厚，再加上经常处理山药，所以接触山药后不容易手痒。此外，如果山药的粘液只是接触了手掌上具有保护作用的透明层，而没有接触到手腕、手背和手指缝等皮肤，所以也不容易出现瘙痒症状。因此切山药是否会手痒需要视情况而定，并非每个人都会手痒。
山药是养胃佳品。胃不好的人可以多吃
说起养胃的食物，山药肯定能占一席之位，传统养生也认为优质的山药具有益脾胃的功效，这些说法在一定程度上也得到了科学研究的证实。
从淀粉的性质上来看，山药含有的淀粉粒径小，表面积较大，表面存在很多毛孔，有利于淀粉酶进入淀粉粒并进行消化。此外，山药的淀粉中含有较多的支链淀粉，这就意味着山药会非常容易消化。实验室研究发现，山药在充分糊化的情况下，餐后血糖的上升速度在各类薯类杂粮当中最高，这就意味着山药能激发人体的消化系统产生更多的消化酶来提升消化速度。
因此胃不好的人吃山药，确实一定程度上能缓解胃部不适。
此外有关的活体动物研究发现，山药可以促进消化道粘膜上皮细胞的增殖，增加小肠粘膜的厚度，提高小肠内的消化酶活性，所以患有消化系统疾病的患者吃山药是非常有益的。再加上山药的粗纤维含量少、质地细腻，不会对胃肠道产生大的刺激。
因此，山药能够健脾益胃，就算是患有消化道粘膜损伤的人群，也不用担心食用山药会对肠胃细胞造成机械性损伤，是一种养胃的好食材。
山药营养丰富，这样吃更养人
山药味甘性平，是性质平和的一种食物，根据近代医学的研究发现，山药中含有淀粉酶、粘液质、胆碱、自由氨基酸、糖蛋白、维生素C、碳水化合物、脂肪及钙、磷、碘等。关于山药的功效，主要有以下几方面：
首先，山药中含有酶类物质和膳食纤维，具有促进消化的作用，还能改善肠胃功能，减轻肠胃的负担。而且山药中的膳食纤维有利于控制体重，和馒头、面条和大米等主食相比，山药中的膳食纤维含量更高，可以增加饱腹感来控制体重。
其次，山药中的黏液蛋白具有保护血管的功效，因为多糖蛋白能够防止脂肪在血管壁中沉积，有助于血管保持弹性，从而预防动脉粥样硬化。
最后，山药多糖能够活化吞噬细胞，还能有效清除自由基，帮助延缓衰老。
山药的营养丰富，烹饪方式也多种多样，作为一种高营养食物，炒山药的吃法最有营养，可以将山药切成丝或片然后下锅爆炒，这样短时间的加热方式不会影响山药中的营养成分，特别是能减少维生素C的丢失。比如山药炒木耳、山药炒肉片、山药炒鸡丁、番茄炒山药、山药炒腰花、山药炒虾仁等。
山药虽好，但这3类人建议少碰
尽管山药营养丰富，但是前列腺癌、乳腺癌和便秘的患者并不适合吃山药。因为山药中含有一种叫做薯蓣皂苷的成分，能够在人体中合成荷尔蒙，比如雌性激素和睾丸激素，所以对于前列腺癌和乳腺癌患者来说是不宜食用的。此外，山药中含有丰富的淀粉，对于大便干燥、胸腹胀满、便秘的人最好要少吃，需要等到便秘症状缓解后再吃山药。
山药养人，对于适合吃山药的人群来说，不妨试试常吃山药来养胃。
参考资料：
[1]无.山药怎么吃最有营养[J].健康指南：中老年,2017:67.
[2]范志红.山药有益养胃肠是真的吗？[J].健康大视野,2017:100-103.
[3]阮光锋.削山药手痒怎么办[J].家庭健康：医学科普,2017:57-57.
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