咖啡沙龙视频号
关注咖啡沙龙视频号，记得给我们点个小心心哦！
未烘焙前的咖啡生豆闻起来有一部青草味，甚至有些还带有一股令人不舒适的发酵味……这绝对不是我们一般人喜欢的咖啡味。但在烘焙中经历多种化学变化、发出爆米花般的清脆响声后，咖啡豆焕然一新而又香气四溢。其中到底发生了什么？
在烘焙咖啡豆时，温度达到150度左右会发生梅纳德反应，也叫美拉德反应，在这个阶段，咖啡豆会散发出令人愉悦的面包香味；而当温度升高到170度左右，焦糖化反应开始，会产生水果、焦糖、烤坚果等香气，还会产生其他芳香性物质，让原本寡淡无味的生豆进化成余味无穷的熟豆。
是什么样的变化让咖啡豆香气四溢优质的烘焙除了能够让咖啡的香味，还能让酸、甜、苦味充分释放出来，从而得到一杯好咖啡。烘焙果然是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的一站。
*封面图：Blackroom-K
END
初体验4丨200美金的温度计，我有钞能力？
当普通咖啡遇上额外添加，要如何分辨？
版权信息
未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈
■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com
■ 投稿/合作：微信 cofesalon
▼点击原文阅读，马上预定2022《咖啡年刊》！