味精曾是世界上最受欢迎的增味剂之一，是以前家里做饭不可缺少的一味调料品，不过近年来，味精却逐渐消失在了大家的视野中，原因是“有毒”！而逐渐取而代之的是现在家家都在用的鸡精，那么问题来了，味精真的有毒吗？鸡精比味精更好？来来来，关注过客，听过客说。
味精有毒的由来
味精又叫“谷氨酸钠”，是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是组成蛋白质的重要成分，在很多天然食材中都有，比如肉类、奶类、蔬菜类、鱼类等。味精于20世纪初被日本一名化学教授从海带汤中发现，研究后证实了这种特殊的味道其实源于谷氨酸的盐，并且与酸、甜、苦、咸的味道完全不同，于是池田教授把它命名为“鲜味”。
味精被发现之后广受人们欢迎，几乎做什么菜都会加一点，可以说是中国人厨房的必备调料。直到1968年，一种名为“中餐馆综合征”的病症出现，这个综合征指的是一些人吃完中餐之后会出现一些症状，包含头痛、恶心、麻木、心悸等。
有人认为这种症状就是由于食用味精引起的，当时还有一位华人博士给《新英格兰医学期刊》写了一封信，信里表示他在美国的中餐馆吃饭之后出现了脖子以及胳膊、背部发麻，同时伴有心悸，也就是“中餐馆综合征”的症状，他表示罪魁祸首可能是味精。
除此之外还有一位美国医生在旧金山市的一家中餐馆吃饭之后，出现了手抖、脸热等情况，他觉得这就是“中餐馆综合征”，并把此事发表在了《美国医学会杂志》上。从此之后，“味精有害”的观点也被很快传播起来，之后也就越来越多的人不使用味精了。
味精有毒还致癌，到底是真是假？
答案当然是假的，据研究表示，确实会有一些人服用大量谷氨酸钠之后会产生不良反应，但是这些是因为服用3克或者更多的谷氨酸钠时产生的反应，这在现实中基本很少出现，正常每个人每天摄入的谷氨酸钠只有0.55克左右。
还有2000年的一项研究表明，130名自称对吃味精之后有不良反应的人在经过反复服用一定剂量的谷氨酸钠测试之后，只有2人出现了不良反应。而且这种即使出现影响也是短期的，基本会在一个小时内消失，也就是说这种只会对极少数的人有影响，比如对味精比较敏感的人。
除此之外，针对味精是否安全的研究还有很多，但是没有证据能证明它会对人体有害，而美国医学协会、世卫组织食品添加剂专家组和欧盟食品科学委员会都认为味精没有安全方面的问题。
既然味精没有危害，那为什么有人说味精致癌呢？其实这种说法主要是来源于味精经过120℃的高温加热之后会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种有机物，被认为致癌，但其实焦谷氨酸钠只会让味精没有鲜味，不会对人体有害。
意大利的一位研究人员还曾对焦谷氨酸的效果做过实验，他给40位记忆力衰退的老人年中有的其中20位老人每天服用焦谷氨酸，2个月之后，服用焦谷氨酸的人在记忆力上有了明显的提高。
总而言之，味精没有人们说得那么可怕，即便是在高温下，也不会释放出任何对身体有害的成分，不过口感上来说会有改变，如果想避免高温加热味精的话可以在出锅前放。
鸡精比味精更好？
鸡精是一种由味精、盐、鸡肉（鸡粉）、食用香料、呈味核苷酸二钠等多种原料组合加工而成的一种复合型增鲜调味料。从大家开始逐渐地不使用味精之后，鸡精的销量可以说是持续上升，据数据显示，2016年的鸡精的销售额达到了38亿（人民币），那么鸡精真的比味精好吗？
鸡精的成分简单来说就是“鸡肉味的味精”，主要成分还是味精，不过比味精多了一些原料，比如肌苷酸、鸟苷酸等，可以有助于提鲜的，会让人觉得鸡精的效果更好。
其实鸡精和味精一样，都只是增鲜的调味料，并没有谁更好一些，只不过鲜味有一定差别，从安全方面讲的话，鸡精和味精都是健康的，不过它们本身都会含有一定的钠，所以在使用的时候也要注意。
虽说味精的成分对人体无害，但考虑到健康，还是要控制用量，一般成人的话每天建议不超过1.8克（大概一茶匙的1/3左右），还有要避免二次添加，比如有些食材里面本身含有谷氨酸钠的就不用再添加了，比如蛋、鱼、蘑菇等。
另外一些特殊人群是不建议食用鸡精的，比如孕妇、婴幼儿，还有一些高血压的老人等。
好了，今天就到这儿了，关注过客，听过客说，我们下期见。