鸡蛋几乎是家家户户都离不了的食材，别看鸡蛋的个头小，价格实惠，但营养价值不输肉类和其他食材。
其中含有优质蛋白质，氨基酸比例正适合人体，吸收利用率能达到90%以上；另外，鸡蛋中也含有多种维生素、微量元素和卵磷脂等，能保护视力和智力，利于受损组织修复。
但网上流传，每天吃一个鸡蛋，会增加患糖尿病风险，且这个增幅达到60%，这真的如此吗？
研究：每天一个鸡蛋会增加患糖尿病风险
近日，南澳大利亚大学在《英国营养杂志》发表文章指出：大量吃鸡蛋可提高患糖尿病几率。
中国医科大学曾与卡塔尔大学、南澳大利亚大学合作研究，统计了1991~2009年期间我国成年人鸡蛋消费记录，并做出评估。研究人群是8545名成年人，均龄约50岁。随着生活水平质量提高，我国人的饮食结构也随之发生改变，传统的饮食是蔬菜和谷物，逐步发展成加工食品，包括肉类、高能量食物以及零食。
1991~2009年，鸡蛋的平均每天消费量由16克达到31克，全球也有所增长。吃鸡蛋跟糖尿病间的关系存在一定的争议，此研究评估长时间吃鸡蛋的量和患糖尿病的风险之间的关系，这由空腹血糖所决定。
研究表明，每天吃鸡蛋的量达到38克以上，我国成年人患糖尿病的几率可增加25%左右；一天吃鸡的能量达到50克以上，那么患糖尿病的几率可增加60%，此影响在女性身上最为显著。虽然研究发现，成年人多吃鸡蛋可能会诱发糖尿病，不过需更多的研究来证实。
研究结论可信吗？
以上研究，吃鸡蛋跟糖尿病间的相关性，并不是因果关系。仔细推敲此研究存在众多问题。第一，只是研究的鸡蛋摄入量，参与者不可能只吃鸡蛋，还吃了其他的食物。
第二，研究不太严谨，没有把经济状况、运动、生活嗜好以及体重等干扰因素去除。
第三，这是一项回顾性的研究，调查跨度时间长。前后10年生活条件发生很大改变，现如今人们的饮食越来越精细化，再加上活动量少、患有高血压、高血脂或高血糖等，势必会升高糖尿病发病率，因此此研究根本不可信。
鸡蛋应该怎么吃？
1、水煮鸡蛋最好
鸡蛋有很多烹调方式，从营养吸收以及消化率方面来说，水煮鸡蛋是最好的选择，远超于炒鸡蛋、油炸或冲鸡蛋等。
2、一天吃一个即可
不管食物的营养价值有多高，都必须控制量，一天吃一个即可，不能舍弃蛋黄或蛋白。特别是蛋黄，其中含有叶黄素和玉米黄素，具有抗氧化效果，利于眼睛过滤紫外线，延缓眼睛老化速度。
经过以上了解，吃鸡蛋会增加患糖尿病风险，此研究并不可信，无需过度担忧。对于老年人和儿童来说一天吃一个鸡蛋，青少年和哺乳期的女性可以吃1~2个。值得提醒的是，鸡蛋必须彻底煮熟煮透后才能吃，不能吃溏心的，以免导致细菌感染。
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