导语：馒头是很多人日常中的主食，通常会一次性大量购买，有些家庭自己蒸馒头吃，也会一蒸一大锅，很少有人在馒头的食用方面做到吃多少买多少。现在生活条件明显改善，在食物没有彻底吃完时，通常会放在冰箱中储存，馒头也是如此。
很多时候，家庭饮食过程中，都会将很多馒头存放在冰箱中，等到吃饭时拿出来再次加热。但一直流传一种说法，馒头在冰箱内的储存时间如果超过三天，会有一些黄曲霉素产生。黄曲霉毒素是种强致癌物质，会提高患癌风险，真的会出现在存放的馒头上吗？
很多人感到无法相信，觉得日常中大多数人都是这种吃馒头的方式，冰箱中储存的馒头基本不会有发霉问题，也没见有谁因为吃馒头出现了癌症。为啥在生活水平越来越高的今天，反而有很多原先没出问题的食物开始变得不能吃了呢？
大家是不是对馒头的存放感到好奇呢？储存在冰箱中超过三天，真会有一些黄曲霉毒素出现吗？为什么自己在饮食中没有感觉到呢？建议早做了解。
黄曲霉毒素是什么？
世卫组织早在多年前就已经将黄曲霉毒素列为了一类致癌物，与大家经常在影视剧中看到的剧毒砒霜相比，毒性大约在68倍左右。且除了肉毒霉素之外，没有任何霉菌有如同黄曲霉素这般的严重毒害性，如果摄入体内，会极大程度威胁健康。
人体内主要依靠肝脏发挥解毒排毒效果，一次性体内进入大量的黄曲霉毒素，容易引起急性的中毒问题，出现肝脏及相关组织部位的严重病变。若长期少量的持续性进入人体，会造成不可忽视的慢性中毒情况，妨碍人体正常生长，影响机体纤维组织功能，增加患肝癌的风险，导致生命安全受到不利影响。
有些食物在储存过程中不注意存放环境，会出现发霉变质问题，就容易滋生黄曲霉毒素B1，是一种比较常见的物质，从致癌强度与毒性方面讲，危险性最高。例如坚果、玉米等出现发霉时，会产生大量的天然污染物质，其中就包括黄曲霉毒素。
部分地区有使用自榨油的习惯，这时原材料中如果混入出现污染问题的玉米或花生等，会导致油料中也含有黄曲霉毒素。有些家庭会自己制作发酵各种食品，同样在检测中发现存在黄曲霉毒素成分，特别是地区的湿度与温度相对较高时，有相对偏高的检出风险性。
身体内部侵入黄曲霉毒素后，大多数都会聚集在肝脏部位，因此受到的损伤程度最深。其他位置例如肾上腺、脾脏、肾脏等，也有一定的含有量，通过检测人体肌肉，则不会发现黄曲霉毒素的存在。
一个人如果在日常中偶尔不慎摄入了黄曲霉毒素，不用感到太担心，大约经过一个星期左右的时间，就能在人体的代谢过程中有效排除。
有些人认为，只要在烹饪食物过程中多加工一会，就可以杀灭这种物质。事实上，黄曲霉毒素是一种非常耐热的物质，大约需要280℃左右的高温，才会出现裂解情况。它在水液中不容易溶解，但在很多有机溶剂和油脂中，都能够很快融入。
冷冻的馒头不能吃？存放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？看完涨知识了
有关这一说法曾经有过相应的实验，研究人员将200个馒头划分成10组，分别以不同的保存天数储存在冰箱内。结果发现，馒头在冷冻存放三天后，没有出现霉菌滋生问题。并且储存时间远超三天的馒头，也无霉菌污染现象，但与原先的口感方面，出现了一定的变化，水分流失情况也比较严重，再次加热后柔软程度相对偏低。
所以说冰箱内储存超过三天的馒头会有黄曲霉毒素产生的说法，是一种错误传言。其实黄曲霉毒素的滋生需要环境保持在25~40℃之间，冰箱内的气温相对较低，缺少出现黄曲霉毒素的条件。
但大家在馒头存放过程中，也有一些需要注意的事项，如果需要长期储存，应该做到卫生条件的保持。可以先用比较干净的外物包裹住馒头，例如密闭容器，之后再放进冰箱中，能有效避免与其他食物出现交叉污染问题。尽可能短期内将馒头全部吃完，存放时间过长，口感会变差，相信没有人喜欢吃这种馒头。
结语：大家还知道哪些食物容易出现黄曲霉毒素吗？不妨评论区留言分享。
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