“怎么又是蔬菜？天天吃，你就不知道买点肉吗？”刘老汉向老伴抱怨着。
“这还不是为了咱俩的健康着想？长期吃素，非常有益于健康，而且很省钱。我们只有健康了，才不会给孩子增加麻烦。”老伴有些不耐烦地回答。
“说得也对！”刘老汉听到老伴的这般解释，便十分乐意，也不再反驳了。
在农村，很多老年人看着各种科普，认为吃素才是最为健康的饮食方式。那么，老年人到底是长期吃素好，还是长期吃肉更健康呢？
长期吃素有哪些优缺点？
在现实生活之中，很多渴望健康饮食的老年人一般会减少肉类的摄入量，以促进身体健康，尤其是红肉和加工肉类与减少心脏病和其他疾病有关。也就是说，当我们减少肉类的摄入量时，必然就会增加水果、蔬菜和谷物的摄入量。
吃素不仅可以促进我们的健康，并降低我们患许多慢性疾病的风险，而且还可以帮助我们降低饮食的成本。毕竟，肉类一般较贵，对许多人来说是他们经济压力的主要组成部分。一旦我们从自己的饮食中去除这些食物时，我们就消除了与它们相关的大量食物成本。另一方面，有些人选择不吃肉，而选择吃素，是因为他们觉得这对环境会更好。
全面的素食虽然也可以提供充足的营养。但是，如果饮食中不包括各种肉类，我们很容易会出现某些关键营养素的缺乏，尤其是老年人。比如维生素B12存在于牛肉、肝脏、鱼、贝类、鸡肉和其他肉类来源，吃素的人可能会很容易缺乏。
其实，更为主要的是，老年人原本就味觉、咬合能力、以及吞咽能力都会下降，如果长期吃素的话，很容易陷入营养不良的局面。一旦营养不良，老年人会很容易生病，比如感冒、肺炎等等。此外，老年人纯吃素也会导致蛋白质的缺乏，这也会让老年人更容易出现肌肉减少症、增加卧床的风险。
长期吃肉与长期吃素，哪个才对健康更有益？
以蔬菜为基础的素食者在世界各地都很受欢迎。根据数据显示，在我国大约40%的年轻群体是素食者，而且还有不少人对素食的兴趣也在增加。确实在先前的研究表明，多吃蔬菜和水果可以降低患各种疾病的风险。从糖尿病到心脏病，它与一般的健康问题有着明显的关系。因此，我们很容易认为以蔬菜和水果为主的饮食对我们的健康有益。
然而，在一项英国的研究中，为了研究食物和疾病之间的关系，对48000人进行了18年的跟踪调查。最后的结果发现，虽然吃素可以减少心脏病，但也可以增加中风，比如缺血性心脏病的风险减少了，但中风却是肉食者的1.2倍。在中风中，以脑出血为特征时，风险会高出1.43倍。
此外，主要吃蔬菜的素食者和不吃奶制品或鸡蛋的纯素食者中风的人数有所增加，但不吃肉不吃鱼的鱼素者人数没有增加。换句话说，如果我们不吃肉或者吃鱼，中风会增加。随着关注蔬菜的人越来越多，一般认为吃素对健康有益，但如果我们的吃法过于偏颇，可能会导致意想不到的问题。
从上述的结果来看，长期吃肉和经常吃素，我们一味去偏颇任何一种形式的饮食，并不见得哪一个就更为健康。其实，简单理解来说，就是饮食不均衡是非常不可取的，也是极为错误的饮食方式。我们一定要懂得去规避。
老年人饮食上做好4点，有助健康更长寿
随着年龄的增长，衰老现象会开始慢慢出现，我们身体的方方面面都将会变差，比如听力、咀嚼能力、视力等等。而民以食为天，只有我们能吃，以维持身体的营养需求，我们就可以好好地存活下去。然而，老年人的储备能力降低，我们摄入充足的营养来保持身体健康是非常重要的。一般来说，老年人饮食上做好以下4点，有助健康更长寿。
1、饮食均衡
相比年轻人，老年人由于各种原因，比如活动减少，很可能身体需求的能量会少许多。但是，这并意味着老年人就可以忽略各大营养素的摄入，比如蛋白质、氨基酸、脂肪等。在某些情况下，甚至比年轻人需要得更多。然而，为了用少量食物获得尽可能多的这些成分，所以老年人更有必要做到饮食均衡。
2、增加优质蛋白质的摄入
肉、鱼、蛋和奶制品等动物蛋白在构建人体肌肉和血液方面发挥着作用。蛋白质摄入不足会降低血液中白蛋白的含量，从而导致营养不良。为防止营养不良，在每餐中加入优质蛋白质，比如肉、鱼、蛋和豆制品等食物，是非常重要的。如果是一天吃两顿饭时，一定要在两餐之间补充点心，补充能量和蛋白质，维持身体机能。
3、饭菜易咀嚼
老年人在自己烹饪饭菜时，一定要让饭菜的形式在嘴里容易咀嚼，容易整理，容易吞咽，防止误吸，安全食用。一般来说，将食材加热至沸腾，然后软化至可以用舌头和上颚压碎的程度就可以。此外，饭菜的外观和味道也会引起食欲，促进唾液分泌，因此建议根据个人的口味，使菜肴具有季节性和趣味性。
4、增加共餐的机会
众所周知，无论是老年人，还是年轻人，如果我们每天都是一个人，我们不仅不愿意做饭，而且很容易倾向于吃单一的食物，甚至非常厌恶吃饭的时刻。正所谓千事万事，吃是大事，我们应该将吃视为一种享受，而不是一种痛苦。因此，对于老年人来说，我们可以让家人、朋友，或者邻居一起吃饭，以增加自己饮食的乐趣。