生在徐州，长在徐州，虽也跑了大半个中国，但依然对徐州的老味念念不忘，情有独钟。勤劳聪明的老一辈，在那些困苦的年代，用不起眼的诸如干豆角、干萝卜缨子这些不起眼的，原本该废弃掉的小菜，琢磨出了一道道美味可口的传承千年的美食，至今，依然倍受推崇，深受一代代徐州人的喜爱。
徐州老味白菜包子，就是这些美食中的代表之一，或许主菜是细腻的大白菜，这老味包子更是深受孩子们的喜爱，甚至成为不少家庭的开胃包，拿自家女儿的话说，“太香了，太好吃了，实在控制不住我自己，下次能不能别做了，看，又胖了两斤。”
再好吃的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的窍门和方法的。徐州老味白菜包子最大的特色是两味食材，一道是煸得香糯的豆扁，一个是被挤干了油脂的油滋喽。可惜，孩子实在不同意用那油汪汪的猪油下料，只能替换成了五花肉丁，虽然离原汁原味差了点，但下嘴后的那份鲜香味美照旧吃得身不由己。
除了上面两味核心的食材，油炸到香酥的花生碎也是必不可少（女儿不吃花生，唉，咋就这么难，原汁原味近在咫尺却又遥不可及，看来，只有等她出嫁了，我才能真正享受做地道传统美食的乐趣了），调剂包子松软度的馓子条可以用粉丝替代，增加酱香味的甜面酱最好在煸炒肉丁的时候就加进去，这样味更香浓。
既然说了是白菜包子，那白菜可千万不能漏掉，我们炝炒白菜或煮白菜的时候，一般都是去掉老叶，取其内里白嫩的帮和叶，但老徐州人做这道老味白菜包子，却都是取最外面的那几片绿色的老叶子，经过开水的煮软，挤干水分，剁碎并加入馅料中，有一股淡淡的清香，增色又增香。
说了这么多窍门技巧，大家对这道松软鲜香的徐州老味白菜包子也有一定的了解了吧，相信很多厨艺高超的厨友们定是不甘传统，必会加入自己的创新，做出更适合自家口味的白菜包子。不过呢，厨房小白还是要适当照顾一下的，下面将放出详细的徐州老味白菜包子的做法教程。
食材：白菜七八片、五花肉小块（油滋喽最佳）、黄豆小把、粉丝、豆皮、花生小把、甜面酱、姜末、生抽、五香粉（或者花椒、八角炒干后碾成碎末）、食盐、食用油、酵母粉、面粉
松软鲜香美味好吃的徐州老味白菜包子的做法：
1、酵母粉放入温水中，搅开，加入适量面粉，和成面团，发酵；
2、白菜淘洗干净，放入沸水锅中煮软，捞出，放凉，挤干水分，剁碎；
3、干豆花用温水浸泡五分钟，用开水烫一下，挤干水分，剁碎；
4、粉丝提前用清水泡软，也可以直接用开水煮软，剁碎；
5、炒锅中加入适量食用油，放入切成肉丁的五花肉，煸炒出油脂；
6、提前一晚上泡发黄豆，用刀拍扁，稍微剁碎点，放入肉丁中，煸炒出香味（不嫌麻烦，最好是单独用少许油炒香豆扁，这样，超香）；
7、放入一勺甜面酱，炒香，再加入适量生抽、食盐和五香粉；
8、加入之前剁碎的白菜、粉丝、豆皮，将所有食材翻拌均匀，包子馅就调好了；
9、等面团发酵好了，按自己擅长的手法包成各种样式的包子就可以了。另外，如果是用电磁炉蒸包子，大火上汽后，蒸12分钟即可。
好了，朋友们，以上就是今天分享给大家的“掌握这三个窍门，做出的徐州老味白菜包子，美味好吃，孩子早餐最爱吃做法窍门”的美食文章。如果您对这道特色包子的制作有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我会认真阅读您的每一条用心的留言。
从最初的宝宝辅食食谱，到后来的零食烘焙食谱，再到现如今的家常菜谱，不知不觉在厨艺烹饪的道路上陪伴大家六年的时间了。相处的日子里，我们一起享受制作美食的乐趣，收获体验美味的幸福，生活真的太美好！