老话说得好：春韭香，夏韭臭，冬天的韭菜能换肉！韭菜虽然一年四季都能吃到，但是全年之中口感最佳的时节就在于春季，此时的韭菜，入口软嫩，尤其是滋味极鲜！而到了夏天，气温升高，韭菜的长势太快就会导致变硬变老，口感自然就不好了。
而冬天的韭菜之所以能换肉，指的是过去没有先进的种植技术，所以在冬季是极其珍贵的，贵到可以用韭菜换肉的意思！
如今，立春刚过，正是吃春韭的最佳时节，而且明天恰好又是初五，自古就有初五吃饺子的习俗。不少朋友会选择用韭菜做馅儿！
一般来说，做韭菜馅的饺子，鸡蛋、猪肉、虾仁等食材是最常见的搭配。但是，很多朋友在调馅时，往往会加很多种调料进去，导致的结果就是调料的味道遮掩了韭菜的鲜味。老于觉得，调韭菜馅，尤其是调韭菜鸡蛋馅的饺子，在于减法而不是加法！什么是减法呢？就是减掉那些没必要加的调味料，尤其是下面要说的这4种，这样饺子才能好吃！
韭菜鸡蛋馅4不放
1、不放提鲜料（味精、鸡精）
如今，很多朋友在烹调美食时，味精和鸡精几乎是必放的调料，因为，菜肴在加入二者后，味道就会变得极其鲜美！但是，在调制韭菜鸡蛋馅时，味精和鸡精都不能放。
因为无论是加入味精，还是鸡精，它们的味道都会遮掩韭菜原本的鲜味，属于画蛇添足，得不偿失！毕竟春天吃韭菜，尝的就是韭菜的鲜味，如果把这股鲜味挡住了，就没有吃的意义了！
2、不放增色料（生抽、老抽）
不少朋友在调馅时，喜欢加入生抽或者是老抽调色增味。但是，无论是生抽，还是老抽，本就属于液体类的调味料，再加上它们的含盐量都不低，容易让韭菜出水，这样吃起来口感就不嫩了！
其次，加入这些增色类的调味料后，鸡蛋和韭菜的颜色也会改变。最重要的一点是，生抽和老抽都含有大量的味精，也会影响韭菜原本的味道。所以，在调制韭菜鸡蛋馅饺子时，切记不能放。
3、不放去腥膻的食材（葱、姜、蒜）
爱吃肉馅饺子的朋友都知道，由于饺子包好后，馅料是密封在饺子皮中的，所以加入适量的姜或者是葱，可以去除肉中的腥膻味！但是，在调制韭菜鸡蛋馅时，切记不要放这些食材。
因为，葱姜蒜本身的味道就很霸道，再加上它们都含有大量的挥发物质，所以，韭菜鸡蛋馅无论放入葱姜蒜哪一种食材，都会影响影响韭菜的味道，而且吃起来味道也会怪怪的！
4、不放去腥膻的香料（五香粉、十三香、料酒）
除了不能放去腥膻的食材，各种去腥膻的香料更就不能放了！家庭中最常见的就是五香粉、十三香以及料酒！这些香料，不仅味道浓烈，调入馅料中后，韭菜和鸡蛋原本的味道会被遮掩的一点都不剩，几乎全是这些香料的味道。如果，想要品尝春韭的鲜香，切记不要放这些去腥膻的香料！
韭菜鸡蛋馅2放
1、放熟花生油
众所周知，韭菜碰到盐后很快就会出水，脆嫩的质地就会变得软塌塌的，吃起来不仅不鲜嫩，还容易塞牙缝！所以，调韭菜鸡蛋馅的饺子，第一步要加的就是熟花生油！
因为，经过高温炼过的花生油，没有生油味，而且增香增味的同时，还不会影响食材的味道，最主要的是先加油搅拌后，这样韭菜就会裹上一层油膜，再碰到盐就 不容易出水了！
2、放盐
老话说得好：百味盐为首！想要韭菜鸡蛋馅的饺子好吃，除了放熟花生油，再放入适量的盐调味即可！而且放盐的时机，最好在擀好面皮准备包时再加入搅拌均匀，这样韭菜就更不容易出水了！
以上就是今天和大家分享关于调韭菜鸡蛋饺子馅的方法，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢！