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下面是今天的正文~
蛋是飞禽世界里生命的起点，也是河南场面上饭局的终极。
不管大小宴席，见到鸡蛋汤上桌，就该自觉拎包走人，再不舍满桌琳琅也要离席。
没有规矩不成方圆，懂事的人在哪儿都受待见，看见这道菜，就知道主人准备送客了。
当地人都管这道汤叫滚蛋汤，一蛋两滚，既滚出了这道味美鲜香的好汤，也滚出了曲终人散的收场。
开门迎客茶，闭宴滚蛋汤，都是接人待客的礼数，这事不能反，客人进门就给端上一碗滚蛋汤，和进门就拦腿横打一棍没什么区别。
滚蛋汤是宴席最后一道菜，这道汤出现，通常意味宴席结束。
主家倒不会出来赶走客人，因为他们相信滚蛋汤的背书，默认所有人心知肚明，即便不懂这套讲究，听了名字也得品味七分。
这是典型的中国式的含蓄，不会让你难受，就算难受也会让你舒舒服服的难受，里子面子都有。
滚蛋汤上桌，客人喝走了汤，就只剩下滚蛋。
此刻语言已经失效，汤本身化成一行标语，氤氲的烟气刻着四个大字，慢走不送。
有些跑堂更为直白，上菜时大喊滚蛋汤来了，提醒那些准备打持久战的老席子们注意时间，此处已非久留之地，想要续摊另找地方。
大多客人见到滚蛋汤，只是象征性喝两口，以示收到信号，随后就撤。
当然，在胃经过宴席硬菜洗礼后，来碗透底的鸡蛋汤的确是不错的选择，能给吃撑的肚子继续呼吸的勇气。
面薄的客人更为决绝，看见滚蛋汤立马走人，并不是生气恼怒，仅仅只是懂得规矩，规矩就是不需要别人提点，依照流传的标准做出预期的反应。
退席离场，就是滚蛋汤最重要的规矩。
宴席的来由决定了桌上菜式，不管红白喜事还是欢度节日，点菜先取寓意，还未吃进肚里，嘴上却已讨到彩头。
中国的饭桌讲究先把人哄开心，再来考虑食物的味道，而开心往往体现在取名上。
但宴席再怎么丰富，总归是要散场，而滚蛋汤作为一种体面的劝退手段，适用于所有宴席。
戏台上最后一个节目为大轴，通常又叫送客戏，演员在台上弄点小活逗个乐子，观众在台下陆续离场，台上台下各自忙碌，都在玩一场名叫散场的游戏。
滚蛋汤无疑是河南宴席上的大轴菜，多年来稳坐劝退菜单上的头把交椅，在不厌其烦表现吉祥祝福的菜品名中实属清流。
热情好客的国度里，从没有一道菜是为了强调送客而存在，滚蛋汤的出现直接丰富了饭菜文化的交际辞典，扩展了宴席本身的语境，也传达了一层盛筵必散的哲理意味。
反过来也说明中华饭菜坤厚载物，尤其在命名上用心到极致，根本难以凭名字想象菜的模样，但见菜上桌后又能立即领会命名的用心。
滚蛋汤本是鸡蛋汤，因为煮汤时蛋液下锅无需搅动，直接在水里翻滚煮熟，所以用滚蛋戏称。
滚蛋汤冠绝河南宴席，不仅因为名称有劝退作用，首先它是一道汤，其次它是一道美味的汤。
蛋香化在汤里，丰富的配菜让口味螺旋上升。
掌勺师傅不同，开的配料方子也不一样，番茄木瓜金针菇打底，爱吃肉往里加些肉丁，不爱肉就换成千张。
现在的滚蛋汤大都味偏酸辣，黏齿留香骚弄味蕾，用于消化食物的血液重新活络起来，有了动力，离开时不会再因鼓囊的肚皮垂头丧气。
老式的滚蛋汤会加米酒，味型取甜，作为宴席朵颐鱼肉后的软甜点非常合适，比那些酒店套餐里不痛不痒的水果强了太多。
版本虽有差别，但口味却同样精彩，也许汤怎么做并非最重要，重要的是都得滚蛋。
有人甚至为了一口滚蛋汤而期待宴席，前面的菜随便吃两口，隆重留给品味滚蛋的时候，别人离场时开始认真喝汤，就像聚会不过是为了告别。
把一道劝人离席的汤做得美味，好比用糖果让人放弃甜食，喝汤的客人有时也闹不清，到底是催人离开，还是想让人坐稳了仔细品尝。
毕竟把汤做得难喝些，客人离席的速度也会更快些。
这里头有种难以辨析的绵缠关系，滚蛋汤上桌意味该散场了，而有人整场宴席都在期待最后一道汤，说不好是真的喜欢滚蛋汤，还是盼着宴席快点结束。
有机会去河南参加宴席，最后一道汤上桌，别着急走人显示自己内行，尝尝滚蛋的滋味。
然后，有多远，滚多远。
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