一座城市的夜间魅力在哪里？是华灯初上时点亮的建筑轮廓，是川流不息的马路街道，更是充满烟火气息的夜宵美食。夜间经济已经成为衡量城市经济活力的重要指标，夜间消费的火爆程度，直接映射出一座城市的人气和活力。
夜幕降临，华灯初上。晚上18点之后，位于建设路商圈的李不管把把烧餐饮店里人头攒动。“我们一般凌晨4点打烊，麻辣夜间经营收入占比占全天最高。”成都不管餐创企业管理有限公司董事长李新欣说。作为夜间经济高活力的城市之一，成都的美食毋庸置疑是助推“夜间经济”发展的重要一环，而建设路美食商圈更是不少老成都人心中的“深夜食堂”，李不管把把烧就是建设路商圈中通宵达旦的商户之一。
“每天18点以后，到店用餐的顾客逐渐增多，直至20点左右迎来就餐高峰，我们会一直营业到第二天凌晨4点。”李新欣说，和大多数成都餐饮企业一样，除了店里的生意火爆，每天晚上22点以后还有很多线上订单会通过外卖骑手配送。走进店铺，记者看到这家新店的厨房采用“半开放式”设计，让用餐顾客一眼就能看到整个肉串的烤制过程。如今，食材品质和卫生安全已经成为消费者就餐时考虑的第一因素，需求的提升也让像李不管这样的餐饮门店主动寻找更好的货源品质，“好的品质和能够完整提供食材溯源的供应商，是李不管的首选。”李新欣介绍道，“虽然经营成本有所提升，但是吃到消费者嘴里的，保证是放心的食材。”
明厨亮灶成为众多餐饮商家提档升级的举措之一，而如何开创新的增长点成为餐饮企业激烈竞争的新课题之一。“疫情常态化防控的背景下，也正是餐饮企业修练自身内功的机遇，有时候危机中也同样蕴藏着新的商机。”李新欣说，坚持稳中求进是李不管的经营思路，在做好把把烧餐饮的同时，李新欣带领团队不断思考并开拓新的消费市场，在2021年成功孵化了新平台“老街称盘麻辣烫”。“人均35元左右的客单价，吸引了不少顾客前来就餐。这种小投入但轻快的盈利餐饮，带动了更多人群创业就业。”李新欣介绍说，“老街称盘麻辣烫”自2021年7月推出后，陆续迎来了700多家加盟商签约，至今在全国范围内已有380家门店，这种经营模式不仅丰富了各个年龄段消费领域，还完善了夜间消费新场景。
人们因成都的美食慕名而来，最后为这座城市的包容度与多元化留下，李新欣便是其中之一。回顾自己的创业经历，李新欣介绍说，团队在创业之初考察全国各地，便发现成都包容度强、活力度高，是一片创业的热土，于是果断决定将自己家乡的的味道——宜宾把把烧“落户”成都，让自己的“家乡味”融入成都的“烟火气”。
“烧烤在老家那么火爆，但在当时的成都餐饮市场还是空白，这就是一个商机！”回忆起8年前刚在成都创业的时候，李新欣激动地说，“一开始，我们并不了解餐饮这个行业，一心只想着用最好的油、最好的食材、最地道的宜宾烧烤味道，呈现给成都食客最好的一切，没想到一下子火了，成都对餐饮的包容性真的很强。”
面对疫情给餐饮业带来的挑战和激烈的市场竞争环境，很多餐饮企业家倍感压力，但李新欣依然非常乐观：“总会有路通向成功的，我们会勇于面对风险，随着变化思考如何应对。”李新欣认为，餐饮业经营者要注重烹饪细节和服务态度，更要一直抱着创业的心态去适应时代的改变。
近年来，成都大力推进夜间经济发展，进一步释放夜间经济的发展机遇。
◆ 2021年10 月，文旅部公布了首批国家级夜间文化和旅游消费聚集区，其中包括成都市春熙路大慈坊街区、成都市成都音乐坊。
◆ 2021年12月，成都对外发布 2021 成都夜间经济 100 个示范点位，点位涵盖文化、旅游、体育、医美、亲子、购物、餐饮、街区、教育等 10 个领域。
夜间经济作为日市的延伸，已然成为消费增长的新突破口，蕴藏着巨大的消费潜力。在采访中记者发现，李不管和大多数夜间餐饮企业一样，他们不断探索夜间经济消费趋势和需求，不断在模式业态、产品服务、跨界融合上积极创新。在夜间经济的餐饮市场竞争中，李新欣说，“我们只会更加专业，在员工服务、菜品质量把控等方面进一步提高。”
成都日报·锦观新闻
记者 刘颖
摄影 曾书睿
视频 曾书睿 钱虹辰
海报制作 徐骁
部分供图 大龙燚
责任编辑 刘颖
编辑 田莉
校对 王戬