饺子是我们中国的传统美食，除夕的饺子更是我们北方人的最爱，因为我们在包饺子的时候，会在饺子馅中放上各种“吉祥果”和硬币。如果吃到硬币，那么来年能赚钱，如果吃到红枣，来年有甜头，总之，每个人都想在新的一年里讨个好彩头，所以一家人老少都抢着吃，直到实在吃不下了才停嘴。过年吃饺子，就吃韭菜馅饺子，寓意“长长久久”“财源不断”，今天给大家分享韭菜馅饺子的调馅方法，除夕饺子，用韭菜调馅，牢记“3不放”，鲜嫩翠绿不出水，真好吃。
韭菜性温味辛，含有挥发油和硫化物，因为独有的芳香味道，所以令无数人食欲大开。有疏肝理气，帮助消化，补肾壮阳等好处。冬天的韭菜味道更是鲜美，韭菜和海鲜是绝配，所以我家除夕饺子都是做海鲜馅的，想要饺子馅好吃，调饺子馅可是关键，很多人在调馅的时候，乱放调料，导致韭菜和海鲜的鲜味被调料掩盖住了，吃起来味道怪怪的，特难吃。其实记住调馅的时候“3不放”，保证让你吃一口满嘴香，连吃30个不解馋，下面一起来看看不要放哪3样吧。
1：首先我们把韭菜择洗干净，洗净后控干水分，这一步是韭菜调馅不出水的关键，然后切成末，放进盆中，倒进适量的花生油，锁住韭菜的切口，这也是韭菜鲜美不出水的关键。
2：海鲜我们一般喜欢用鲜虾仁，扇贝丁，小海米，洗净后切成丁，倒进猪肉馅，加入料酒，盐，花生油，香油搅拌均匀，先让油锁住海鲜的鲜味和肉香味，这样既保留了海鲜的鲜味，又起到了去腥增香的效果，然后放进韭菜搅拌均匀，就可以包饺子了。调馅的时候第1不放是：胡椒粉，五香粉，十三香有辣味的粉类，加了它们就会掩盖住韭菜的辛香味，所以吃着就不鲜美了。第2不放是：大葱，大葱也是辣的，同样会掩盖住韭菜的香味。第3不放是：生姜。生姜也是辣的，同样会掩盖韭菜的辛香味。韭菜和海鲜的鲜味相结合，味道真的是太好吃了。除夕饺子，用韭菜调馅，牢记“3不放”，鲜嫩翠绿不出水，真好吃。
3：包好的饺子很多人煮的时候容易破皮露馅，只要记住开水下锅，依次慢慢地下入锅中，慢慢推动，不要让饺子坐锅底，也可以在水中加入适量盐，增加饺子皮的筋性，饺子漂起来，煮3个开，点两次凉水，饺子的肚子鼓起来就可以捞出来了，个个薄皮大馅，咬一口就爆汁，韭菜鲜嫩翠绿，鲜香不腥气，真的是好吃莫过饺子呀！
除夕的饺子，刚出锅的时候，我们家要先放到家谱牌位，财神跟前，饺子上边还要摆一双筷子，一共要摆5碗饺子，再烧烧一炷香，然后我们才能吃。无论是不是迷信，祭祖的老传统不能丢，也是为了祈求来年财源滚滚，福气满满。但是大家知道吗，牛肉馅的饺子是不能上供桌的，因为牛吃的是草，挤出来的是奶，是给农民下地耕作的功臣，老辈人说，除夕饺子，无论贫富，这馅的饺子再爱吃，别上供桌，老传统不能丢。
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