春节临近，与往年餐厅年夜饭订座困难不同的是，今年最受欢迎的是预制菜年夜饭。
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预制菜，在消费者眼中，它代表着懒人菜、料理包、快手菜。但在传统餐饮行业眼中，它则是对抗疫情影响，改变经营困境，提升门店业绩的法宝。
疫情不时来袭的过去两年里，一到过年，餐厅年夜饭时常要面临突然退订、菜品积压等危机。
但在今年，餐饮业找到了一个新的商机——预制菜年夜饭。
餐厅将酸菜鱼、花胶鸡和佛跳墙等团圆年菜做成半成品，配送给消费者后，由他们自己进行简单加工，就能完成一桌年夜饭。
为了打好这场预制菜战役，太二、海底捞、旺顺阁和盒马等，早早在物流配送、菜单准备、中央厨房等方面做好了准备。
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近些年，在疫情的影响下，预制菜市场突如其来地火爆。
《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，中国2021年预制菜市场规模超3000亿元；2025年时，预计将突破8300亿元。
机构甚至更为看好这个市场，预言国内预制菜行业或将成为一个万亿级餐饮市场。
同时，热钱也在不断涌入这个行业。
近日，瑞幸创始人陆正耀也入局预制菜市场，他创办的舌尖科技集团正在孵化“舌尖工坊”预制菜项目。据说，他希望舌尖工坊能够复制瑞幸模式，在2022年开店3000家。
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预制菜的火爆，降低了往年餐饮企业在年夜饭业务上的不确定性。
疫情和外卖对于堂食的影响，将是持久的，预制菜为消费者提供了就餐的更多选择，这也是行业发展的趋势所致。
它算是餐饮企业自救的一个方法，也是眼下餐饮行业的一个新的突破口。
对于消费者而言，预制菜也有利有弊。毕竟，简单加热几分钟就能上桌的菜肴，确实比自己费力做一两小时的更加方便快捷。但预制菜的口味标准化，在一些追求味道的食客眼里，却是不容忽略的缺点。
传统中餐领域，“锅气”一直被无比推崇，而这恰恰是二次加热的预制菜无法还原的。
成品预制菜多了方便，少了口感。
半成品预制菜或许也是个不错的选择。有数据显示，超过50%的95后消费者表示，自己时常购买半成品的预制菜做饭。
是的，996打工人劳累一天后，回家依然想吃上自己能控制口味的现炒热菜。而半成品预制菜能大大节约挑选和备菜的时间。
成品预制菜也好，半成品预制菜也罢，都是民以食为天的百姓，对生活和美食念念不忘的追求，这也是一个很具有商业价值的暖心故事。