我初来杭州的时候，跟当地朋友们说起广东老婆饼有多好吃。
他们一个二个都摇摇头，跟我说“那是你没吃过缙云烧饼”。据说只要吃了这个饼，其他饼都成了浮云。
@iatemylife2
我一直没太当回事儿，直到有次去丽水出差，偶然路过缙云烧饼铺就买了一个。
咬了口热乎乎的烤饼，眼泪差点流下来，好吃到我又倒回去买多一个。
“怪我太迟与你相遇”，缙云烧饼确实是真好吃。
650年历史的缙云烧饼
被称为米其林三星级别
@boram_yoon
在我看来，缙云烧饼于浙江，就像老婆饼于广东，已经成为饼类小吃的代表作。
在浙江各个城市街巷里走一遭，“缙云烧饼”的招牌随处可见，称得上是国民小吃了！还是没有人说不好吃的那种！
甚至在加拿大、米兰都开起了烧饼分店，2017年10月还成功在欧盟注册了商标品牌，受欢迎程度全球认证。
@meatc0202
@touka_0db
缙云烧饼出自丽水缙云县，一个诞生了“亚洲厨神”、被封为“浙江小吃之乡”的小县城。
在缙云，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，做出让人念念不忘的美味。
虽然缙云烧饼店铺已经开到了大江南北，但最原汁原味的缙云风味可不是随随便便就能吃到的。
@azkeadelliawang
@alisonpicori
至今缙云烧饼已经有650多年的历史了，经久不衰的它在民间还被称为“米其林三星”。
据说缙云的烧饼店有上千家，几乎随便挑一家都不会踩雷，做烧饼已经融入缙云人血液里了。
有趣的是，在之前大火的李现出演的《亲爱的热爱的》里也惊喜发现了缙云烧饼的镜头！
韩商言说，“最怀念的还是这个味儿”。
如果你至今还没尝过缙云烧饼，那真的太可惜了，命令你们立刻去吃！
小小的缙云烧饼
究竟藏着什么秘密
缙云烧饼从外观上看起来，和其他烧饼相比并没有什么出彩的地方。
大大的薄薄的，色泽焦脆金黄，馅料也不算很多，甚至略带一丝土气，但却能在美食江湖站稳自己的脚跟，实在奇妙。
虽然看起来普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很讲究，炉温、揉面、摘面、食材配比……才将小饼做出大世界。
/ 饼皮 /
烧饼皮只能用老面来做，而且必须得是发酵10个小时以上的老面。
这样做出来的烧饼皮才会筋道有口感，尝一口就知道与其他烧饼的区别。
/ 内馅 /
烧饼的内馅多为梅干菜和猪肉末。
猪肉不是简简单单的肥瘦相间就可以，必须得是肥瘦配比3:2夹心肉，才香。
而梅干菜则是整个内馅的精华，老师傅们说梅干菜不好吃这个饼绝不会好吃。在食用前梅干菜还要经过反复晒干与水煮。
/ 蘸葱 /
当将饼包后之后，还有一道关键工序得做——蘸葱。
葱要在最后蘸一点，不能直接跟馅料拌在一起，否则会沾上馅料的调味，像腌过一样，吃不出应有的新鲜。
/ 刷糖 /
我最爱缙云烧饼咸中带甜的滋味。
秘诀是，师傅们在入炉前一定会在表皮刷一层麦芽糖，这样的烧饼才能烤出来油亮，吃起来甜香。
/ 炭火烤 /
@酥心小圆子
缙云烧饼必须得用炭火烤制。一个大烤桶、考究的炭火、难控制的时长，才能制作出合格美味的烧饼。
据说最正宗的烤法是一炉一次烤33张烧饼，多一张不行，少一张不够，只有这样才能真正做到受热均匀。
恰当的火力烘烤大约3-5分钟便可出炉，冒着热气的饼非常诱人。
@酥心小圆子
缙云烧饼一定要趁热吃。
刚出炉时饼皮呈金黄色，半焦的饼面、糖油闪着光，咬一口外焦里嫩，麦香、肉香、葱香在口腔中冲击融合，咸咸甜甜的超好吃。
缙云小吃千千万
每一样都不可错过
/ 缙云烧饼+小馄饨 /
吃烧饼的时候，千万别忘了来一碗小馄饨。烧饼+小馄饨是缙云人约定俗成的烧饼套餐。
@蔡今心
缙云馄饨的皮，不是现在通用的精白面粉，而是用当地土产的含少量麦麸的面粉擀制。皮薄肉嫩极为诱人。
在碗底备好熟猪油、酱油、葱花，用滚汤把猪油冲开，香味扑鼻。最正宗的缙云馄饨更是会在上桌之前撒一把炸馄饨皮，带着油香和微微的酥脆，更有味道。
/ 起酥饼 /
@蔡今心
在缙云，除了烧饼好吃，起酥饼也很受欢迎。
起酥饼的馅料同样也是梅干菜肉，因为水分全部被烤干，馅中肉油也同时被完全烤出，起酥饼是与烧饼不同的油润酥脆，咬一口能感觉一层层饼皮被牙齿切断，饼皮上附着的一层芝麻让它更加香甜。
/ 土爽面 /
缙云土爽面已经有1300多年的历史，如果你去到缙云，吃完烧饼不放再来碗土爽面。
面条纯手工制作，吃起来细滑香浓韧劲十足，咀嚼中有淡淡的麦香。
记得一定要加个煎蛋哦。
/ 敲肉羹 /
敲肉羹跟胡辣汤一样，怎么拍都不好看，但却特别好吃。
将上好的猪夹心或后腿部位瘦肉切成1-2毫米厚的薄片，接着粘上适量番薯粉，用菜刀刀背或擀面杖敲打，敲肉羹的主角——肉就做好了。
肉敲好之后，根据自己喜好加入各种时鲜菜蔬就能成就一锅美味，鲜香爽滑。
/ 缙云大骨头 /
@JAY鬼鬼
缙云大骨头，让无数缙云游子魂牵梦萦。
提前戴好一次性手套，等冒着热气香味扑鼻的“大骨头”端上桌，就急不可待地开始动手。
肉嫩骨香还能吸骨髓，啃起来超过瘾。
/ 芥菜烧饭 /
@缙云微闻
芥菜烧饭，缙云的传统美食。
最好吃的芥菜烧饭必须要在土灶上架柴锅，现烧现做。虽然费时费力，但开锅后飘了满屋的香气绝对能瞬间逼出你的口水，搭配一碗番茄蛋汤，简单家常但又回味无穷。
推荐觅食地点
步峰烧饼
@拍照的阿朱
这间店颇受本地老饕的欢迎。
出品的烧饼非常正宗，外壳很酥，切开还能看见里头夹着嫩嫩的肉馅。
除了烧饼，山粉饺、瘦肉丸、牛血汤等也可以尝尝。
地址：芙蓉路102号1楼
朱氏烧饼
@谢微飏
@酥心小圆子
这家烧饼的种类挺多的，有半肥半瘦口味、蛋黄口味、葡萄芝麻口味。
除了常规的半肥瘦烧饼，推荐大家试试蛋黄烧饼。既有蛋黄又有肉，口感丰富还很香。
另外店里还供应土爽面、敲肉羹、梅干菜炒饭等，味道也不错。
地址：仙都风景区轩辕街81号
缙云烧饼
@酥心小圆子
@songlulu
这间店据说是缙云烧饼的总店，里头除了烧饼，几乎所有缙云特色小吃都能吃到。
馄饨、豆腐丸、土爽面、麻糍、敲肉羹、白切牛肉……
但最不能错过的还是这里的芥菜饭，豌豆芋头排骨肉与米粒一同烧制，料足而且很香很鲜，很惹味。
地址：仙都街道仙笋段心株民宿客栈斜对面
茶香手工水饺
@小刺猬_3729
虽然店名叫水饺，但店里可不止有水饺吃。
山粉饺和大骨头是必点。饺子皮弹牙肉馅清爽，有嚼劲。而骨头也被炖得很烂，骨头汤也好喝。
还可以试试炒螺丝、卤鸭头，是缙云颇有口碑的宵夜摊之一。
地址：五云街道黄龙路184号
本文来源：寻味星球