老家食记忆·陉乡味之
“山乡迎春”美食展播（一）
吹糖人技艺
送灶神传说
吹糖人技艺
李氏吹糖人技艺，师傅将精巧的手法和绝妙的吹动有机配合，一气呵成，成就出各种惟妙惟肖的精美造型，让人叹为观止。
制作步骤：
1.熬糖。用小勺取适量的麦芽糖原料放在小铁锅内，开始用大火烧至150-160摄氏度，熬制20-30分钟，主要目的是将糖内的水分去除。
2.搅糖。用一小木棍反复的把糖搅起来，以使糖稀更有韧性。
3.拉糖。取少量的糖稀，用两手来回不停的拉拽，期间用适量的淀粉敷在手上，起到糖稀不粘手的作用。
4.做糖窝。当感觉糖稀温度适合时，迅速将拉好的糖稀在左手食指到二指节处做一个内中空的糖窝，取出将口捏住。
5.拉管。用两手捏住糖窝拉成一个有中空闲封口的细管，为正式制作作品做好准备。
6.吹捏。用嘴含住糖管，右手迅速拆断多余的部分，用嘴开始用气，两手巧妙的切换动作，捏出相应的动物花草、人物的各个部位。
7.上色。用食用颜料在汤汁上画上眉、眼、起到画龙点睛的作用。
8.支撑。用竹签蘸糖稀与做成的糖人作品黏贴。
送灶神传说
“腊月二十三，糖瓜祭灶黏。”传说这天是灶王爷上天去向玉皇大帝汇报请示的日子，家家户户祭灶送灶神，称为“灶日”。因此，祭灶送灶神是腊月里忙年的又一件事。
过去，在井陉山区不论穷家富户，只要烧火冒烟、垒灶煮饭的，都在锅台旁供奉有灶王神像。“灶王爷”官名为“九天东橱司命灶王府君”，所以灶王爷又称灶君爷。
在“灶日”这天都要为灶君爷烧香燃烛，供祭“特供”祭品糖瓜儿祭灶，善男信女向灶君爷顶礼膜拜，祷告虔诚，以求家庭吉利，人人康宁。同时还要鸣放鞭炮送他上天，久之成为传统祭灶习俗。
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来源：井陉县文化馆
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