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一次性烹饪上千个菜,汕头龙湖有这样的“新型厨房”

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南方Plus

2022-01-25 22:06

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明亮的烹饪间里,只要将净菜放入一体化厨房终端,机器便会自动进行煎烤蒸煮等动作,全程不见油烟,实现无明火、零排放——这是汕头市龙湖区依托因特厨智能餐饮打造的物联网新业态餐饮项目

近年来,随着大数据、物联网等科技概念兴起,“智能”“互联””创意”等关键词,正改变着厨房的形态,智能厨房设备也随之成为行业发展的焦点。在坚定不移走“工业立市、产业强市”的背景下,龙湖区瞄准智能智造的发展路径,凭借因特厨高节能、占地小、免厨师等特点,让餐饮行业一步步朝着更智慧化、数字化的方向发展,同时为各上班族用户、校园、企事业单位、政府机关等用餐难问题提供切实有效的解决方法。

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形成全链条闭环管理,一台机器可满足百余人用餐

“每台因特厨终端,一次性可以烹饪288至1350个菜,能同时满足百余人用餐。”在因特厨终端前,记者看到,工作人员将新鲜配送的餐品放进终端内,点击屏幕后,机器便开始了运作,全过程不仅静音工作,还实现了无油烟排放。

这台占地面积仅有1平方米的新型“万能烹调设备”科技含量却不小。据悉,因特厨运用了物联网、云计算、人工智能等技术,集多种技术形成全方位的互联网餐饮生态系统。

“省电、省地、省人,这是因特厨最大的特色。”广东因特厨信息技术有限公司董事长陈梓平告诉记者,作为广东省军民科技融合新成果,因特厨拥有强大的核心技术和独立的知识产权保护体系,分别是核心终端设备自主研发形成的硬件专利池、创新终端的创新商业模式形成的平台专利池。

陈梓平提到,之所以在因特厨上倾注智慧化科技,正是为了实现烹饪便利和保障食品安全。事实上,高昂的人工成本,常常让团餐无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作,也容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理。而在新冠肺炎疫情的影响下,餐企如何加强防疫工作、努力创造安全防疫的消费场所、严格开展重点环节自查,是当下消费者愈更关注的一项内容。

这些情况恰好为餐饮行业的创新提供了机会。因特厨利用“互联网+终端”的方式,用户端、平台端、配餐中心、厨房终端形成闭环,智能化把控餐饮全流程,确保食品安全卫生可控。记者了解到,该项目产品还被列为广东省防疫保障产品。

据了解,用户只要在手机下单,平台就能把任务处理自动下单给配餐中心,全程智能管理配送,不仅减少了人工成本,还能防止出错。随即,配餐中心接受任务后,把生鲜食材配送到智能厨房终端,实现生鲜现煮。而智能厨房终端则实时接收到平台的烹饪任务,烹饪全过程实现智能分析,精准控制烹饪。

“机器做出来的菜品味道不比大厨做的差,甚至更健康。”陈梓平告诉记者,因特厨以“分子料理”为概念模型,采用多维动态加热、独立静态烹饪的技术,能够实现菜品油水分离,杜绝嘌呤和亚硝酸盐。

精准服务用餐者需求,政企合作推出长者食堂

随着用户安全意识和消费水平的快速提升,用餐者对食品也有着更高的要求、更多样化的需求。因特厨推出的智慧厨房系统,首先瞄向学校、企事业单位食堂等团餐需求。

2021年9月,因特厨进驻龙湖区金晖小学,为学生提供生鲜现煮、健康美味的营养配餐。不仅如此,因特厨正广泛运用于广州、汕头等地的企事业单位,并在深圳落地多家线下门店。

值得一提的是,为有效满足老年人多样化多层次的养老服务需求,龙湖还打造了多个因特厨长者食堂,解决老年人“用餐难、就餐烦”的实际问题,成为政企合作的一项重要成果。

据悉,只要是龙湖区户籍满60周岁的长者来龙湖区长者食堂用餐,即可享受政府的补贴,首次到店需要带身份证、户口簿,如已完成龙湖养老资料登记,即可刷脸用餐。

此外,按照龙湖区政府现行补贴标准及企业让利,龙湖区户籍的特殊困难老年人到长者食堂用餐最高能享受12元的补贴。有政府补贴的长者食堂,不仅使区内老人享受相同标准、质优价宜、健康美味的膳食,还为老年人提供了一处情感和精神交流的舒适场所,这适应了老龄化社会的需求,也切实提高了老年人的获得感和幸福感。

据透露,接下来因特厨还将推出“因特快厨”,以城市闪电式餐车的形式打造可移动的厨房,为消费者带来更新鲜的用餐体验,开启餐饮行业新模式。“在餐饮各个环节进行标准化、流程化的尝试,将在未来更加普及。”陈梓平说道。

【记者】蔡沚彦

【通讯员】金怀宇

【作者】 蔡沚彦

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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