看图：小年将至，烟台农村的大枣饽饽又出锅了

今天是腊月二十二，明天就是小年了。

在胶东大部分县市区，过年都有蒸大枣饽饽的习俗。而蒸饽饽的时间，通常以小年前后较为集中。

选在这个节点，主要两方面的考量：蒸得太早，放到过年之后，容易影响口感；蒸得太晚，年关之前事情多，忙活不太过来。

“小年”是过年的前奏，蒸大枣饽饽的时间既然与之契合，也可以视为过年的序幕。换句话来说，大枣饽饽出锅，就意味着过年进入倒计时了。

下面这组图片就带大家看看蒸大枣饽饽的场景（拍摄地点：烟台乡村），在外的胶东游子，也可通过此来感受一下家乡的年味。

大枣饽饽的主要原料就是面和枣，面要提前在盆里发好，枣则要切成片，用量一般都比较大。而中间那张图片的硬币，则是用来帮助做枣眼的。

百里不同俗。在胶东不同的县市区，枣饽饽有不同的做法，去年曾专门讨论过这个话题（详见：胶东大枣饽饽的枣眼数量有差异：莱阳五个，福山十三个）。这组图片拍的是福山做法，枣饽饽上共有十三个枣眼。

枣饽饽塑出形状之后，需要放置一段时间，等饧好之后再装锅。

在过去，蒸枣饽饽的笼屉盖都是草编的，而现在铁盖也越来越常见了。前者看着更有历史的厚重感，而后者在便捷性方面，可能要更胜一筹。

蒸大枣饽饽的时候，需要勤烧火，火候到了，饽饽个头才会显出来。

这就是出锅之后的大枣饽饽，个头那是相当的大。

如果说刚才的图片角度还不够直观的话，那么，这张的对比就相当明显了。

图中这个大枣饽饽的直径超过了“一捺”，换算成公制单位的话，大约有二十公分。大枣饽饽之“大”，名副其实。