玉环
一个多元文化碰撞与交融的沿海城市
有着海纳百川却又独树一帜的饮食体系
得益于得天独厚的海洋渔业资源
产自东海的海鲜种类繁多
因长江富含营养的江水滋养
而鲜中带甜
制作的菜肴更是
美味内在丰韵
融合古今、汇串南北
色、香、味俱全
让人既饱口福，又饱眼福
海韵渔情 吃在玉环
“一席东海宴，尽享天下鲜”
“百县千碗·玉环东海之宴”的美食之路
今天，我们要上的是
龙宫水晶（东海鱼冻）
五千年灿烂的文明，见证了多少艰难困苦，从古代开始，各种突如其来的灾害和苛政，致使许多人困守在饥饿的边缘。对食物的珍惜，是印入中华文化的骨髓，从古至今，这个农耕民族精心的使用者脚下的每一寸土地，对剩余食物的保存方法和非凡智慧，无处不在！纵使到现代，这种珍重也是一脉相传。
玉环，濒临辽阔的东海之滨，盛产水产，鱼在每顿的饭桌上都会出现于，并不是什么稀罕事，但不是每次都可以把鱼吃完，既不想浪费粮食，又想延续美食的鲜美味道，玉环的先辈们有着特殊的方式。
玉环的鱼冻是炖鱼的产物。
相传一年冬天，玉环一户人家把吃剩下的鱼放在室外，第二天拿进来时发现鱼的汤汁也冻起来了，那时只有男主人在家，懒得开火，准备将就着吃点算了，就 拿这盘剩菜做配，就着热腾腾的米饭吃。
结果发现鱼冻并没有腥味，米饭混着鱼汁和尚未完全融化的鱼冻一口下去美味至极，便把这种吃法推荐给了身边的朋友， 这样的吃法还能处理吃不完的剩鱼，不必全部倒掉，又不会觉得二次加热后鱼肉难吃，渐渐地，鱼冻就变得受欢迎了起来 。
龙宫水晶（东海鱼冻）烹饪方式
材料
新鲜东海本地带鱼250克。
配料
1.芹菜段3克，姜片6克，大蒜子3克，红椒圈1克，干辣椒0.1克，洋葱3，猪皮40克，葱5克。
2.料酒3毫升，细盐0.5克，白砂糖0.2克，老抽1.5毫升，蚝油2克，黄豆酱3克，米醋1毫升，猪油5.5克。
3.色拉油30毫升，菜籽油10毫升，沸水200毫升。
制作
1.带鱼宰杀、去内脏清洗干净，切成6厘米长的段，用毛巾吸干水分待用。
2.芹菜改刀成6厘米长的段。
3.大蒜子去两头。
4.猪皮过水去除油脂和猪毛，切成5毫米正方小粒，加入3克姜片、5克葱、120毫升水大火烧开改小火煮60分钟，去除姜片和葱放入容器，凉透放冰箱，用料理机把皮冻打碎备用。
5.锅上火加热，冷油（色拉油）划锅，下菜籽油、猪油烧热至90℃。
6.放入姜片、大蒜子、洋葱片先煸炒10秒，再倒入带鱼段单面煎30秒。
7.放入料酒、细盐、白砂糖、老抽、蚝油、黄豆酱、米醋、猪皮冻、沸水，锅加盖，大火烧开转中火烧4分钟，再转小火烧5分钟。
8.放入芹菜段和红椒圈，大火收汁1分钟出锅。
9.冷却后把带鱼取出去骨，汤汁过滤，鱼肉呈碎块状装入鱼型模具，淋入汤汁，冷藏成冻状。
这些被时间二次制造出来的食物，让我们获得了与鲜食截然不同、甚至更佳醇厚鲜美的味道！沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，对食物的珍惜，已内化为中国人特有的基因。