汾州黄酒传承人—

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。中国黄酒产地较广，品种较多，而汾州黄酒也是极具地域特色的黄酒种类之一，饱含着汾阳酒都美誉的酿造精髓！

作为一座有着两千六百年历史的悠悠古城，汾阳的酒文化历史和其政治、经贸历史一样悠久，甚至还要早于其它。

汾州黄酒尤其以薛氏酿造最为代表。清代后期薛汝兰在太原谋生，辗转到一家黄酒作坊当学徒，因其聪慧好学，直至掌柜将黄酒酿造核心技法传授于他。

世事变迁以及家庭牵挂，薛汝兰怀揣着一身技艺和对生活的担当，回到家乡汾阳县开办了薛氏黄酒作坊。到如今薛氏黄酒酿造已历时140余年，期间经其子薛鸿思精心研制，加以引用我市历史大名医傅山先生的中药材配方，研制出了“傅山益寿黄酒”，“雏凤黄酒”，一直延续到解放初期，此为薛氏黄酒酿造最为鼎盛的时期。薛洪俊（薛汝兰之孙）在改革开放初期将祖传秘方传于次子薛俊生——薛汝兰之重孙，今汾阳市华康酿造厂厂长，也是汾州黄酒主要传承人之一。

汾阳市华康酿造厂厂长，也是汾州黄酒主要传承人之一。

薛俊生在继承祖传酿造技艺的基础上潜心研究，大胆创新，不仅在配方中加入多味中药材，又在发酵的过程中加入一定比例的白酒，使其保质期延长至3年，且口感更佳。

汾州黄酒，色泽金黄，透明，有浓郁的芳香，醇厚绵甜，味微苦涩。酒度为10－13度，糖分为18－20%，总酸为0.4－0.7%，是酒类中的甜型黄酒。

汾州黄酒始用于礼仪、处庙堂之高，以其独有的“温和”深受百姓称道。到明代黄酒制作逐步进入百姓之家。比较殷实富裕的家庭都会做黄酒，过年过节前都要做一定量的黄酒，自家饮用或款待宾客。

汾阳黄酒，作为第五批汾阳市级非物质文化遗产保护项目，位于小向善村的汾阳市华康酿造厂。

汾州黄酒一直采用传统工艺、手工制作。制曲由大麦、豌豆和六味中草药采制而成。黄酒的主要原料全部使用本市山区一季收软黄米，蒸熟后人工拉米，拌曲，入缸后高温发酵，出缸，拌料酒，再入缸二次发酵、压榨出缸、灭菌入库，储藏六个月，再次灭菌，最后装瓶。

黄酒被誉为最富营养的酿造酒，因其所含热量高，含有人体所需的8种氨基酸，故有“液体蛋糕”之称。黄酒除了具有特别的保健效果外，还可用于佐餐、烹饪、佐药。而汾州黄酒因在生产过程中加入了多味中草药，故具有开胃、健脾、舒筋活血、调经正气、温阳益寿等功效，且入口绵甜，曾受到省农科院专家们的一致好评。制作工艺全部是口传心授的手工技艺，应当形成传承机制，将这一珍贵文化遗产发扬光大。