如果问河北的特色美食是什么，十个人中有九个人会异口同声地回答道：“应该是驴肉火烧吧”。

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市一带，广泛流传于冀中平原，经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。

河间驴肉火烧在民间已有300年以上的制作历史。其主要方式为面食“火烧”的烤制与卤制“驴肉”的制作，将驴肉、焖子夹入“火烧”之中，成为表皮酥脆劲道、味道香浓可口的大众化饮食。

河间驴肉火烧作为河北特色美食的一张亮丽名片，不仅被列入河北省第四批非物质文化遗产代表性项目保护名录，更是入选了“崇礼菜单”。看似简单的制作工艺，其实从面料的配制，面饼的成型，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等流程都大有讲究。