唐朝时，我国医疗事业得到了长足的发展，建立起较完善的医疗机构。唐朝政府门下省下设置有尚药局，又设有太医署，负责政府的医药事务，归太常寺统辖。
在太医署下，人员多达300余人，各部门之间各司其职，这样庞大职能健全的医疗机构是以往任何朝代都不曾出现过的。同时，唐代还具有完善的医疗教育体制，政府设立了医学，定时定额分科招收学生，由博士和助教传授医学知识。
唐政府为了加强医疗行业的管理，制定了关于医疗事故和贩卖假药的法律条文，还组织修编了《新修本草》，它可以说是当时世界上最早由政府颁布的医学药典了。这个时期的医生，在总结前人成果的同时，也对药物在临床实践方面进行了研究。其中孙思邈的《千金方》最为著名，它是集前代和当时医药学大成的著作。
孙思邈，今陕西耀县人，从小体弱多病，为了看病，家人几乎耗尽家财，所以他从小立志 长大后成为一名郎中。他读书很刻苦，加上天资聪颖，七岁诵千言，20岁通晓诸子百家学说。
当时，唐代世家子弟和儒生大都醉心于科举功名，对于医学很是鄙夷，认为这是一个不入流的出路。孙思邈则相反，淡薄功名，醉心于医术孜孜不倦。
他先后拒绝过隋炀帝，唐太宗，唐高宗赐的医学官职，背篓采药，悬壶济世，足迹遍布大江南北，救助的患者更是不计其数。在那样的大环境下，孙思邈能不随波逐流，真是难得的品质。
孙思邈行医，不论贫穷富贵，不论出生贵贱，不论美丑，只要有患者需要帮助从不推辞，即使是三更时分也会起身前往。有的患者慕名远道而来，他会让患者留宿，亲自为病人煎药，嘘寒问暖。遇到贫苦百姓更是分文不取，如果遇到紧急情况，他也能够将荣誉舍弃，尝试一切办法尽力救治。
他认为：一个合格的医者，必须要有同情爱护之心，不能草率行事，一切以患者为重。他鄙视那些以医术大肆敛财的医者，鄙视那些沽名钓誉的浅薄医者。
孙思邈高尚的医德，高超的医术很快便在民间流传开来，远来得到救治的患者，无以为报，纷纷在孙思邈的住宅周边埋下杏核，来年的春天，繁花似锦，秋风拂过，到处是杏仁的芳
孙思邈医术精湛，也因此留下了许多关于他的故事。
有一次，孙思邈在路上看到一行人抬着棺材出殡，一位老婆婆在后边啼哭，打听之下，才知道老婆婆的女儿几个时辰前难产而死，孙思邈看了沿着棺材滴落的血渍，立马判定人还没有死。
于是他上前拦住去路，解释过后，摸了脉搏，选好穴位行针。过了一会儿，孩子顺利出生，产妇也有了意识。他一针救了两条人命，乡民们直呼活神仙。
又一次，山区的百姓得了一个奇怪的病，好多人出现白天视力正常，一到晚上就像麻雀一样，什么都看不到了（夜盲症）。孙思邈分析过后，发现这种病症只在穷苦地区出现，那为什么富人很少得这种病呢？最后他断定是因为贫苦百姓很少食肉的原因，于是让百姓食用动物的肝脏，果然效果显著。而现代医学也证明了夜盲症是缺少了维生素A，而在动物肝脏中，这种维生素的含量最是比较丰富的。
孙思邈对妇女，儿童的疾病也特别重视。他认为妇女在妊娠生产过程中，情绪容易忧伤，得病后较难治疗。所以他在《千金方》中对妇科，儿科疾病的预防做了详细的论述。
他主张：孕妇要镇静，保持心情愉悦，儿童要经常接触日光，呼吸新鲜空气。这些都为现代妇科儿科提供了借鉴。孙思邈的足迹遍布名山大川，采集了百种草药，从民间总结了丰富的药学资料，在他70岁的时候整理出了《千金药方》，共收录方论5300首，内容侧重于，本草，伤寒，杂病，中风，非常接近现代医学的分类方法，收藏药物872种，记录了232种药物的采集和炮制方法。
孙思邈行医采药70年，活了102岁（有争议，另说他活了120多岁，有的甚至说他活了高达140岁左右）对中药的研习冠绝当世，被人尊称为“药王”。他以崇高的医德，医术为自己树立了一座不朽的丰碑，必将得到后人的敬仰。
在他去世后，家乡人民为了纪念他，给他修建了祠堂，他曾经隐居过的五台山也为他修建了一座“药王庙”。