1月19日，中国酒业协会发布2021年1-12月全国酿酒行业总产量相关数据。
数据显示，2021年全国规上企业酿酒总产量为5406.85万千升，同比增长3.95%。其中，白酒产量715.63万千升，同比下降0.59%；啤酒产量3562.43万千升，同比增长5.60%；葡萄酒产量26.80万千升，同比下降29.08%；发酵酒精产量808.26万千升，同比增长1.83%。
为更直观地展现并研究近年来行业产量变化，云酒头条（微信号：云酒头条）梳理了2017年-2021年国家统计局发布的规上酒企生产情况。
需要注意的是，或许因为前后统计口径不一，在统计局所发布的数据中，出现了一些明显的“矛盾”。例如根据统计数据显示，2020年全国规上企业酿酒总产量为5400.74万千升，这与此次公布的今年3.95%的同比增长明显不符。
不过，有业内人士表示，统计数据出现“矛盾”，原因或涉及主观调整、统计口径不一以及人为失误等，各行各业多少都存在此问题，酒类数据统计出现“新变化”不难理解。
因此，此次统计分析，仍然以国家统计局公布的数据为准。
总产量、企业数量再减
从酿酒行业总产量来看，总体呈现逐年递减的趋势。由2017年的7077.41万千升，下降到2021年的5406.85万千升，5年来的下降幅度达到24%。
这与规上企业总数量的连年递减呈现正相关。2017年，酿酒行业规模以上企业2781家，至2020年为1887家，行业的分化与集中进一步加剧。虽然2021年规上企业数量还未明确公布，但递减趋势仍不会改变。
白酒产业集中不可逆转
在白酒方面，产业依旧延续了前几年的发展态势，全国规模以上企业数量逐步减少，产业集中化程度进一步加剧。
在产量方面，从2017年的1198.06万千升，至2021年的715.63万千升，下降幅度达到40.30%。
在企业数量方面，2017年，白酒规上企业数量为1593家，尽管2021年数据还未公布，但中国酒业协会理事长宋书玉日前出席企业活动时曾表示：2021年前11个月，全国规模以上白酒企业为965家。如果不考虑12月的情况，5年来下降幅度也达到了39.42%。可以清晰地看出，产业集中度提升已成为白酒产业发展不可逆转的大趋势。
另外，从过往几年数据来看，白酒规上企业数量一直占据总企业数量中的绝大多数，是最庞大的细分品类。在2019年的2129家酿酒企业中，白酒规上企业数量为1176家，占总数量的55.24%。其次为啤酒行业，规上企业数量为373家，占比为17.52%，远低于第一的白酒行业。
啤酒产量依然领先
在啤酒方面，5年来产量一直远高于白酒、葡萄酒、黄酒、发酵酒精等酒类品种。2021年啤酒产量为3562.43万千升，同比增长5.60%，占酿酒总产量的65.89%。
不过，虽然5年来啤酒产量巨大，均维持在3400万千升之上，但总体来看依然呈递减趋势。产能逐步下降、产品结构优化升级。
同样，啤酒规上企业数量总体也呈现下降趋势，从2017年的447家，下降到2020年的346家。
葡萄酒产量下降幅度最大
在葡萄酒方面，其产量也一直呈持续下降趋势，从2017年的100.11万千升至2021年的26.8万千升，下降幅度达到73.23%，是所有酒种中产量下降幅度最大的。企业数量则从2017年的244家，下降到了2020年的130家。
中国酒业协会的相关报告指出，2020年的疫情，使中国葡萄酒成为2020年所有饮料酒中遭受冲击最大的酒种，整个葡萄酒产业发展困难与阻碍加重。
实际上，如果从年份来看，2020年的疫情对各酒水品类均造成了巨大冲击。除了发酵酒精和黄酒（未公布）外，酒水总产量、白酒、啤酒、葡萄酒产量全部呈现下降，这放在整个酒业发展历史上也是罕见。有评论认为，疫情在一定程度上加快了酒类产业转型调整的进程。
健康态发展引期待
行业人士认为，未来随着我国酿酒行业更加注重产品结构的优化以及品质的提升，行业需求空间将进一步扩张。行业在不断适应市场的变化，积极寻求转型升级的情况下，产量与市场需求将越来越维持在一个合理的空间。行业市场将逐渐呈现出健康化、多样化、高端化、大众化、新零售化和集中化的多元发展态势。
宋书玉在评价白酒产业2021年的形势时表示，白酒产业发展很健康，并且在疫情防控的特殊社会背景下，依然展现出极强的产业韧性和推动经济和消费发展的强大动能。
值得关注的是，近几年来，在规模以上酿酒企业数量和产量呈下降趋势的同时，销售收入和利润总额仍逐年稳定增长，2020年全国酿酒产业完成产品销售收入8353.31亿元，同比增长1.36%；实现利润总额1792亿元，同比增长11.71%。