随着人们饮食习惯的改变和生活水平的提高，高脂食物摄入的增加已成为肥胖及非酒精性脂肪肝等代谢性疾病发生的主要原因。长期高脂饮食诱导肥胖与肠道菌群关系密切，高脂饮食干预可降低肠道菌群的丰富度和多样性，改变机体的氧化还原状态，损伤肠道黏膜屏障功能，最终诱导肥胖的发生。茶作为一种天然植物健康饮料，与肠道菌群和肠道屏障有着复杂的相互作用，能有效调节肥胖和相关代谢紊乱。微生物能将茶叶中的多酚和多糖等物质分解为短链脂肪酸和酚酸等代谢物，增强肠道屏障作用，有效发挥抗肥胖功能。
目前有研究表明，君山银针和黄大茶等在调节血脂和改善肝组织损伤等方面具有良好效果，却鲜有研究涉及黄茶调节肥胖与肠道屏障和菌群之间的关系。‘平阳黄汤’作为黄茶中的代表性名茶，对其健康功效研究较少，其调节肥胖的效果目前更是鲜有研究。因此，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，植物功能成分利用省部共建协同创新中心的欧阳建、李秀平、刘仲华*等人拟选取有代表性的‘平阳黄汤’为材料，建立肥胖模型，评估‘平阳黄汤’调控高脂饮食大鼠肥胖的效果及与肠道屏障和菌群的关系。
1、‘平阳黄汤’感官评价和理化成分分析结果
本实验所选用‘平阳黄汤’样品色泽黄褐较润，有清香，汤色浅黄、明亮，滋味醇爽，叶底黄亮；其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和可溶性糖质量分数分别为42.29%、19.40%、5.27%和9.44%，基本符合黄茶的主要品质化学特征。
2、‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠体质量、进食量和脂肪质量的影响
大鼠经过8 周饲养后，HFD组大鼠体质量及其增长量极显著高于ND组大鼠（P＜0.01），表明长期高脂饮食易使体质量增加；与HFD组相比，‘平阳黄汤’干预后，HFD-L、HFD-M和HFD-H组大鼠体质量增长量均极显著降低（P＜0.01），其中HFD-M组与ND组接近，HFD-H组甚至低于ND组。‘平阳黄汤’水提物对高脂饮食大鼠的日常食物摄入量和能量转化率均有不同程度的抑制作用，随着剂量的增加，其抑制作用增强。HFD-M和HFD-H组的日摄食量极显著低于HFD组（P＜0.01）。
3、‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠血脂和肝脏脂质的影响
由图2可知，与ND组相比，HFD组大鼠血清和肝脏TG、TC水平均极显著升高（P＜0.01）；与HFD组相比，‘平阳黄汤’干预后，大鼠血清和肝脏TG、TC水平出现不同程度下降，其中HFD-H组大鼠血脂和肝脏脂质指标均极显著下降（P＜0.01）。说明‘平阳黄汤’能有效调控高脂饮食引起的血脂水平紊乱和肝脏脂肪积累。
4、‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠肝脏组织形态结构的影响
如图3所示，与ND组相比，HFD组大鼠肝脏细胞排列紊乱，胞质空泡化，炎性细胞浸润；肝脏内有大量脂质聚集。与HFD组相比，‘平阳黄汤’干预后，大鼠肝脏脂滴明显减少，肝细胞脂肪变性程度和炎症减弱，细胞排列较整齐，其中HFD-H组肝细胞排列整齐，没有炎症细胞浸润，胞浆均匀。说明‘平阳黄汤’能有效调控高脂饮食引起的肝脏病变和脂质代谢紊乱。
5、‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠血清脂肪因子、炎症因子和氧化应激水平的影响
与ND组相比，HFD组大鼠血清LEP和ADP质量浓度均极显著升高（P＜0.01）；与HFD组相比，‘平阳黄汤’干预后大鼠血清LEP质量浓度有不同程度的下降，其中HFD-L和HFD-M组LEP质量浓度有下降趋势，但无显著性变化（P＞0.05），HFD-H组LEP质量浓度极显著下降（P＜0.01）；与HFD组相比，‘平阳黄汤’各干预组ADP质量浓度均极显著下降（P＜0.01），且与ND组接近。这表明‘平阳黄汤’能有效缓解高脂饮食引起的血清脂肪因子水平升高。
6、‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠结肠形态结构的影响
如图5所示，与ND组相比，HFD组大鼠肠道细胞排列紊乱，绒毛破裂且存在大量炎性细胞浸润；与HFD组相比，‘平阳黄汤’干预组大鼠结肠形态得到不同程度的改善，其中HFD-L组细胞排列较整齐，绒毛脱落减少，绒毛完整性高，基本没有炎症细胞浸润。
7、‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠结肠组织肠道屏障的影响
由图6可知，与ND组相比，HFD组大鼠ZO-1和闭锁蛋白的表达均极显著下降（P＜0.01）；与HFD组相比，‘平阳黄汤’干预后，3 组高脂饮食大鼠ZO-1蛋白表达水平均极显著增加（P＜0.01），HFD-M和HFD-H组大鼠闭锁蛋白表达极显著增加（P＜0.01）。这表明‘平阳黄汤’能有效修复高脂饮食引起的肠道屏障损伤。
结论
综上所述，研究表明‘平阳黄汤’可以显著降低高脂饮食大鼠的脂肪累积和血脂水平，改善肝组织脂肪性损伤，有效缓解全身慢性炎症和氧化应激水平，提高肠道紧密连接蛋白的表达，增强肠道屏障作用，调节肠道菌群紊乱，促进与肥胖预防相关有益菌的增殖，抑制有害菌的生长，从而有效预防肥胖。
本文《‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠肠道屏障和肠道菌群的影响》来源于《食品科学》2021年42卷23期170-181页，作者：欧阳建，李秀平，周方，卢丹敏，黄建安，曾呈理，谢前途，钟维标，刘仲华。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201021-205。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
修改/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅
图片来源于文章原文及摄图网
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