和和美美过大年
顺风顺水吉祥如意
依稀记得小时候过年
除了满大桌的硬菜
几乎 每家每户
都会准备一条或几条“年鱼”
讨个“年年有余”的好口彩
还有不到十天
就要过年了
今天
小布就和你说说
这一道无锡人过年的餐桌上
不可缺少的这一味鲜甜
无锡正宗的甘露青鱼
采用沿袭了一百多年的
传统养殖方式喂养而成
历经几年的生长周期
甘露青鱼变得
身材修长，体色青灰
体重超过十二三斤才可以上市
这样的鱼肉扎实细腻
深受吃货的喜爱
捉鱼是江南新年的先声
甘露渔民们穿上防水服
卷起裤管挽起袖子
在带着节奏的口号里
渔民们将网箱慢慢拉起
下网、围塘、收网、分鱼、起网……
无锡人眼里的青鱼
是餐桌年味上
画龙点睛的美好寓意
是年年有余的“余”
也是“积善之家
必有余庆”的“余”同款
是辛劳一年的江南人
心心念念的祈福之宝
肉质鲜美的甘露青鱼
隐藏着多种创意的吃法
快来看看哪一种
是你的最爱呢？
在无锡宁的年味记忆里
最值得回味的青鱼做法
非数爆鱼不可
选用大青鱼做爆鱼的主食材
比草鱼肉质地紧密得多
炸好后更有形也更有嚼劲
下锅油炸
清脆的“啪啪”声极为悦耳
鲜嫩的鱼肉
配上秘制酱汁
外焦里嫩 甜而不腻
回味无穷
小时候小布就是守在锅边
等着趁热吃一块
刚出锅的脆香爆鱼呢~
无锡地产的甘露青鱼
采用沿袭了传统养殖方式
小时候吃玉米、麦粒和
豆饼等天然饲料
清明之后喂螺蛳、蚬子
吃得好自然长得棒
浓油赤酱做成的青鱼料理
是最常见的做法
也是上乘的下酒菜
青鱼尾巴
最善动，也最鲜美
所以成为年桌大菜
可做“红烧划水”
红烧的酱汁 极其入味
鱼肉的鲜香 随着热气蹭蹭地冒出
分分钟馋出口水
青鱼尾肉丝滑鲜活
入口即化的柔软
些许回甘的后味
耐人回味...
用甘露青鱼制成的鱼丸自带仙气
口感细腻，肉质鲜美
一碗青青白白水水灵灵
鲜鲜嫩嫩的鱼丸汤
即刻丰富了你的味蕾
拆鱼骨剔鱼肉
用机器打碎之后
再手工制成鱼丸
不放任何添加剂
这样的鱼丸 美味又健康
手工青鱼丸
有清水和过油两种可选择
炒菜买油炸过的鱼丸
煮汤就用清水鱼丸
肥美丰腴的大青鱼
各种吃法来一遍
才不算辜负它的鲜美
互动话题
过年，你有什么必吃的美食吗？
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来源：无锡市文广旅游局、情调无锡等
编辑：无锡发布工作室
过年就是要吃大青鱼