玉环
一个多元文化碰撞与交融的沿海城市
有着海纳百川却又独树一帜的饮食体系
得益于得天独厚的海洋渔业资源
产自东海的海鲜种类繁多
因长江富含营养的江水滋养
而鲜中带甜
制作的菜肴更是
美味内在丰韵
融合古今、汇串南北
色、香、味俱全
让人既饱口福，又饱眼福
海韵渔情 吃在玉环
“一席东海宴，尽享天下鲜”
从今天开始
我们要开启“百县千碗·玉环东海之宴”的美食之路
今天，我们要上的是
翩若游龙（东海带鱼）
玉环，地处辽阔的东海之滨，北上的台湾暖流与南下的沿岸流在此交汇，是各种鱼类的栖息、产卵、繁殖、索饵的良好场所，盛产带鱼、大黄鱼、海鳗、鲳鱼、鲈鱼等190多种经济鱼类和100多种贝类及甲壳类，玉环素有“东海渔仓”之称，是“中国东海带鱼之乡”。
“冬至过，年关未，带鱼成柴片”
在玉环坎门一带，流传着很多渔谚，有长期实践经验的渔民，把钓捕带鱼所积累的丰富经验，凝结成简练而形象的渔谚，每年农历九月到来年二月，是带鱼的鱼汛期，这个时间段是吃带鱼的最佳时令。
红烧东海带鱼，是玉环传统的地方名菜之一。
食材，是美食的灵魂。
选鱼也有讲究，要选玉环本地带鱼，＂三小一厚＂，头小嘴小眼睛小，身材丰腴肉肥厚。这种流网带肉质紧实有弹性，鱼鳞薄而油脂高，做出来的带鱼香甜软糯。
翩若游龙（东海带鱼）烹饪方式
材料
新鲜东海本地带鱼1000克
配料
1.芹菜段10克，姜片10克，大蒜子10克，红椒圈3克，干辣椒0.5克，洋葱10克。
2.料酒10毫升，细盐2克，白砂糖0.5克，鸡精1.5克，味精3克，老抽5毫升，蚝油5克，黄豆酱10克，米醋3毫升，猪油5.5克。
3.色拉油100毫升，菜籽油25毫升，沸水800毫升。
制作
初步加工
1.带鱼宰杀、去内脏清洗干净，切成 6 厘米长的段，用毛巾吸干水分待用。
2.芹菜改刀成 6 厘米长的段。
3.大蒜子去两头。
烹调加工
1.150℃热锅，冷油（色拉油）划锅，下菜籽油、猪油烧热至 90℃。
2.放入姜片、大蒜子、洋葱片先煸炒 10 秒，再倒入带鱼段单面煎 30 秒。
3.放入料酒、细盐、白砂糖、鸡精、味精、老抽、蚝油、黄豆酱、米醋、沸水，锅加盖，大火烧开转中火烧 4 分钟，再转小火烧 5 分钟。
4.放入芹菜段和红椒圈，大火收汁 1 分钟出锅。
玉环“非遗”延绳钓
带鱼延绳钓
玉环的延绳钓始于明嘉靖年间，至今已有500年历史，我们无法想象500多年前渔民钓捕带鱼的情景，但更多关于美食的传承，恰恰是在最平凡的生活里。它包含着与我们生活相关的每一个细节，从这个角度来说，厨师，是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。