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全广仅此一家,排队3天都吃不到!没想到在家做竟如此简单

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菜菜美食日记

2022-01-21 17:05

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越临近过年,大家提的要求越发“过分”了。

一大波小可爱都留言问:有没有好吃、好看,还简单的免烤点心,可以作为年夜饭甜品?

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好在我早有准备,不然还真要被你们难倒。

要说这道甜品吧,大部分人可能都没吃过,也算是我私藏的心头好。

全广州仅一家店在售,这家店开业到现在的7年间,98%的客人因它而来,又因它不断回头。

香蕉拖肥派

店家也很敢写,菜单里直言不讳地写下——“镇店之宝”、“广州首屈一指”的字眼。

味道也确实不赖,轻盈的鲜奶油和润滑的香蕉,飘落在了香酥派坯之上。

一口下去,细腻、香甜,夹心里的太妃酱焦香馥郁,支棱起了整道甜品的风骨。

幸福得让人飘飘欲仙,惹得我时不时就要去打个卡。

可惜店家离我实在有些远,干脆自己拆解了方子,食材简单,也不用烤箱,嘴馋了就在家做。

甜品名直接把配方说得一清二楚:香蕉+拖肥派。

所谓拖肥就是粤语直译英文发音:Toffee/太妃,意味这个派的夹心酱料。

它还有个专用英文名:Banoffee(Banana+Toffee)。

店里的拖肥派卖相浑圆可爱,用奶油做了圆滚滚的造型。

咱们在家自制,食材捡着好的买,造型嘛,怎么方便怎么来。

奶油可以作为顶层装饰,也可以抹在夹心之中。

派坯也不用担心,可以偷懒用现成的焦糖饼干或消化饼干捣碎,加入黄油拌匀。

再放进家里碗具,塑造成派坯的形状即可。

长条形,圆盘形,甚至是爱心形状,都可以随心发挥。

(若是常做烘焙,也可自己烤个派皮,也不费什么时间)

太妃酱做法就更是简单了,由焦糖和淡奶油搅拌而成。

一般的太妃酱会偏甜,我在方子里调整了用量,做成了咸甜适中的海盐焦糖口味保准你们尝了都会喜欢~

想要偷懒的小伙伴,也可以直接用太妃糖加热熬化。

将太妃糖浆和淡奶油以10:3的比例调和,这样做出来的糖浆同样入口丝滑。

即使是不爱吃香蕉的人士,在这道甜点面前,也能勇敢冲锋。

绵密的焦糖奶油交加,浸润在舌尖上,已经点化成了满满的温柔。

- 香蕉拖肥派 -

[ 食材 ]

海盐焦糖酱:细砂糖100g 黄油20g 淡奶油60g 柠檬汁10g 盐1g

焦糖饼干150g 黄油(融化)40g 奶油200ml 细砂糖30g 香蕉2根 柠檬汁5g

此配方适合1个6寸塔模

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.细砂糖100g倒入厚底奶锅中,小火加热至呈赤棕色

2.加入20g黄油、拌至融化后倒入10g柠檬汁、60g常温淡奶油搅拌均匀。最后撒入1g海盐搅拌均匀,海盐焦糖酱完成

3.焦糖饼干150g,用擀面杖压至细碎

饼干压得尽量碎一些,做出来的塔底不容易散

4.饼干碎中,倒入40g融化的黄油拌匀

5.倒入6寸圆形活底模具中,用勺子压实放入冰箱冷藏备用

6.香蕉切成3mm厚片,拌入5g柠檬汁

柠檬汁可以减缓香蕉氧化变黑

7.淡奶油200ml,加入30g细砂糖打至硬挺备用

8.取出挞皮、倒入熬好的焦糖酱、铺满香蕉片

9.最后再挤上奶油撒上适量咖啡粉装饰即可

掀“被”有惊喜——

不止有白花花的奶层夹层,等到舌尖一层层下陷,独特清新的焦糖风味终于在口腔中迸发。

随着多次咀嚼,果香越发出挑,直至填满了舌尖上的每个感知。

没有想象中的厚重齁甜,只有意想不到的清新轻盈~

简单却不普通,也难怪大家敢将它捧上甜品界的神坛!

除了香蕉,其他水果都可以和这个甜品相搭。

就等着你们自由创作,造出自己喜欢的拖肥派口味吧~

甜品本身就是带给人幸福感的食物,不管过程简单或复杂,只要带着享受的心情去做,都能得到欣喜的结果。

希望今天这一份快手甜品,能给你们年夜饭,带来亿点点幸福和甜蜜~

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