顶端新闻·河南商报记者 马千惠/文 记者 时硕 /图、视频
俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。又打拼了一年的老黄牛们，少不了用丰盛的年夜饭犒赏自己。
“留郑过年”的90后们也将成为今年年夜饭的主厨。年轻人如何应对这场独自操刀的“年夜饭”？
距离除夕已不足十天，堂食按下暂停键的郑州餐饮行业如何应对这个不一样的新年？
【销售高峰还没得到，年货营业额就已与2021年持平】
晚上6点，随着暮色降临，郑州龙湖里商业街区的“年兽”花灯接连被点亮。受疫情防控的影响，人们站在门外透过玻璃远远欣赏艺术家的作品，年兽展从线下展被改为线上展。
今年，龙湖里商业街区里的餐厅推出的“年夜饭”大礼盒取代了创意礼品，成为了整个商业街区的主角。虽然礼盒的创意、内容各有千秋，但都有一个共同的出处——“餐饮品牌”。
掐指算来，今年春节是人们同疫情战斗的第三个春节。从第一次的措手不及而被迫在街边摆摊卖菜清理库存，到第二次的慌慌张张推出年夜饭集装箱，再到今年年夜饭集装箱花样百出，郑州餐饮业在一直在突破、成长。
龙湖里文化零售负责人闫娟说：新年炸物集装箱推出以后，十天就销售了近2000套。截至目前，年货的营业额已经和去年整个年货季的营业额持平。实际上今年的年货销售高峰期还没有到来，腊月二十到除夕那几天才会是最忙的。”
炸海鲈鱼、五香牛肉、麻辣猪蹄、小黄鱼、粉条丸子、炸酥肉、炸鱼块、炸豆腐等15种食材荤素搭配，回到家中稍作加工再调几个凉菜就是一桌年夜饭大餐。
闫娟认为，餐饮行业推出年夜饭礼盒的机会是客户给的，餐厅本身要有可信度，消费者因为认可餐饮品牌从而愿意尝试年夜饭预制菜。由于年夜饭炸物（油炸食物）的制作过程非常麻烦，现在越来越多的年轻人不愿意也不会做年夜饭炸物。针对今年的超预期销售情况，闫娟表示，如果要给2023年定销售目标，会在此基础上继续增加。
（龙湖里文化零售负责人闫娟）
【消费者逐渐接受预制菜年夜饭，几天时间销量比2021年增加5倍】
对于河南头道招牌菜谷雨春红烧鲤鱼的创始人李云超来说，今年预制菜年夜饭的销量同样令他意想不到。“我们才推出了几天，销量已经比2021年的整体销量增加了5倍。”
今年，谷雨春红烧鲤鱼按照不同需求将预制菜年夜饭礼包分为“传统八大碗、吉祥礼包、金福礼包、至尊礼包”等四个套餐。
以传统八大碗为例，红烧鲤鱼、扣鸡块、扣排骨、扣鱼块、芥菜扣肉、扣酥肉、扣莲夹、扣丸子、黄米扣八宝、手工开花馍、手工枣花馍，简单加热制作一下就是一整桌年夜饭。
李云超认为，疫情倒逼餐饮企业发展预制菜年夜饭大礼包，2021年消费者第一次接触预制菜形式的年夜饭，因为不了解，所以很多没有尝试过预制菜的消费者并不认可这种形式。但是，经过一年的探索，各种品牌预制菜已经
深入到
消费者生活的方方面面，所以今年预制菜年夜饭的销量非常好。
【年夜饭礼盒是郑州餐饮行业找到的新求生道路】
与去年的年夜饭集装箱不同，今年广顺兴猪肚鸡将自己的品质食材供应链细化，推出了“顺兴腊肠”、“椰林凤舞”、“一条大鱼”、“
掌上名猪
”四个礼盒，单从名字上看就让人觉得创意满满。
为了拯救这届不擅长做饭的年轻人，“椰林凤舞”礼包根据食材的不同做法，搭配了白胡椒、鸡汤菌包、炒鸡料包、鸽汤菌包和酸萝卜炖老鸭汤包，甚至连炖肉需要的砂锅都配置齐全了。“我们根据消费终端的消费场景来倒推半成品食材的呈现方式。”广顺兴的品牌创始人赵朋说。
从包装上看，广顺兴将“文创”设计运用到了今年的年夜饭礼盒上。老广州街市的卡通插画、油画画风的椰子林、老式礼盒的设计。
赵朋认为，年夜饭礼盒是郑州餐饮行业在禁止堂食之后找到的新的求生道路，年轻人的生活需要仪式感，就地过年以后，让年轻人放慢生活节奏从而享受生活，预制菜对于年轻人的中餐烹饪来说可以起到启蒙的作用。现在疫情反反复复，对实体店的影响很大，餐饮行业扎堆预制菜也属于自谋生路，另辟一块求生的道路。
来源：河南商报