据说，爱吃肉的人，从来都不劝别人吃肉，因为，不想看到肉被其他人抢走，这些人，对肉的喜爱，发自内心，并且超越友情和礼仪约束。相反，吃素的人，经常会劝亲友吃素，因为，这些人认为，吃素是1种高尚且健康的行为，而且能够帮助减肥。吃素，真的能够带来塑身效果吗？说这些话的时候，有没有考虑过熊猫的感受？熊猫的膳食结构，是标准的高纤维、低脂肪，主食是竹子，为何会吃出胖嘟嘟的圆形身材呢？好吧，咱们来看看，科学家怎么解释的。
2天前，科学院动物研究所的团队，在《细胞》杂志系列的《报告》分册上发表了1篇论文，揭示了大熊猫吃素也会胖嘟嘟的奥秘。大熊猫，在动物分类学中，属于食肉目的熊科，消化系统仍然保留着食肉动物的特征。但是，如今的大熊猫，已经将祖先留下的吃肉习性抛弃，99%的主食都是竹子。
科学院的学者，在2011年时就发现，大熊猫能够消化竹子里的纤维素与半纤维素，关键原因是肠道中存在梭菌类的微生物。学者们认为，大熊猫在春末夏初时，吃竹笋，其他季节吃竹叶，这种季节性的食物变化，会影响肠道的微生物组成及功能，而微生物菌群的变化，又会影响大熊猫的营养代谢状况，让大熊猫能够依靠没有多少营养的高纤维、低脂肪的竹子，获得180公斤的圆胖身材。经过多年研究，学者们发现，起关键作用的因素，是肠道中的丁酸梭菌。
学者们发现，大熊猫吃竹笋的时候，肠道中的丁酸梭菌更加丰富，有利于将粗纤维充分降解消化，产生大量的丁酸盐。如果将大熊猫吃竹笋期间产生的粪便，移植到小鼠体内，小鼠就会快速地变胖。如果移植大熊猫吃竹叶季节的粪便，小鼠的生物节律核心基因的表达，就没有那么明显。接下来，学者们对丁酸盐喂养那些没有进行粪便移植的小鼠，发现小鼠的磷脂代谢也会显著增强。这种现象，与吃竹笋的大熊猫的代谢特征是类似的。由此证明，丁酸梭菌是大熊猫能够充分利用高纤维、低脂肪食物的关键因素。
大家知道，肥胖的本质是能量摄入超过能量消耗。在人类的进化过程中，祖先们需要经常面对饥荒，只有那些携带节俭基因，能够习惯从不规律的进食中储存脂肪的人，才能生存下来。进化过程的关键变化，是尿酸酶作用的丢失，让果糖更容易转化为脂肪。换句话说，咱们的基因，会让机体具备不经常吃肉也能储存脂肪的倾向。古代人有1种大餐，是用果子沾肉酱吃，因为肉太少。这个道理告诉大家，仅靠吃素，无法保证营养均衡，难以实现减肥与健康的目标。
素食，大致可以分为3种形式，全素素食、奶蛋素食、奶素食。全素素食，只吃五谷类、蔬菜、果仁、豆类。虽然，许多研究证实，素食能够更多地降低体重，同时，降低空腹血糖及血脂等水平，改善胰岛素抵抗及氧化应激状况。但是，多数的膳食指南更加强调饮食搭配，提醒素食者注意营养均衡，尤其是蛋白质、维生素B12、不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素摄入情况。
依靠吃素食减肥，需要清醒地认识到，某些植物来源的营养素的消化与吸收效率，低于动物来源的食物。因为，咱们人类不是大熊猫，肠道微生物菌群中缺乏丁酸梭菌。同时，吃素食的人，会过于依赖加工食品，难以避免摄入高能量、高糖、高脂、高钠的食物，还可能由于膳食结构中的碳水化合物的比例较高，或者摄入大量果糖，多余的能量仍然会转化为脂肪储存在身体里。而且，每个人的肠道微生物菌群构成，存在着很大的差异。有些人吃素，可能会降低体重，其他人学着吃，可能体形越来越像大熊猫。因此，按照科学指引，顺应自己的肠道微生物构成，合理安排饮食，才能实现健康减肥的目标。
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