我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都干过厨师工作，虽然后来转行做了别的，但是我的很多同学和朋友都在从事厨师行业这个工作，因为厨师是特别讲究传承和圈子的。
跟我一起学厨师的同班同学，当年一共有四十多人，后来很多都已经转行了，至今还在干厨师的同学屈指数来也不到六个人。
不过我这六个同学因为在厨师行业里干了20多年，因此现在都已经成了老师傅，而且在我们本地厨师圈里也算多少有些名气的。
作为曾经的餐饮从业人员，看到过很多厨师自己辞职干餐饮的，有些可以说干得风生水起；有些也就勉强维持个运营；还有一些基本上没有坚持多久就被水呛地上岸了。
为什么大厨开不起饭店，甚至有些大厨一辈子都不曾想自己开店
一，大厨开不起饭店这话说的不对，因为：
①.开饭店的费用：
饭店现在的主要运营成本就是房租、人工和水电煤气等费用，其实投资一个饭店要看什么规模的，如果是百平以下的小饭店是没有多少费用的，一般工作几年的大厨都能开起。
饭店现在是阵亡率比较高的行业，最主要的原因就是入门门槛特别低，只要租到房子，雇上厨师和服务员，办理好相关手续就能开业，而且开饭店所需的流动资金比较少，而且周转也快，只要生意可以基本上占用不了多少流动资金。
②.现在厨师的收入：
现在一般的成手厨师根据地区的不同收入会有所差异，像我们这座二线城市雇一个一般的厨师每月最低要6000元，高手的工资可以轻松过万。
大厨每月过万的收入，干上三两年的开个小饭店是一点问题没有的，而且厨师开店的好处可以除去雇佣厨师的费用，而且对于餐饮后厨也很了解，所以很多成功的餐饮老板都是从厨师转行来的。
二，为何一些大厨一辈子都不曾想开自己的店
①.大厨的工作稳定，属于靠手艺吃饭的，而且只要在厨师圈子里拥有一定的地位，已经无需干活而是作为技术指导，并且年薪都不菲，自己开店操心劳神未必有在酒店挣得多，这也是为何名厨几乎没有自己开店的。
②.厨师是讲究眼界和平台的，大厨在一个大的酒店工作，所接触的顾客和食材是其它普通饭店所不具备的，离开这个平台以后，可能自己反而无用武之地，这就是为何高档酒店的大厨很少有离开和跳槽的原因。
③.厨师也是讲究职业成就和地位的，越是高档酒店的大厨，他们在业内受尊敬的程度越高，而且酒店也会对他们很重视，也会有很多食客慕名而来，这样大厨酒店都会给其股份和分红的，出来单干肯定不如在平台挣得多。
三，一个好厨子未必就能成为一个成功的老板
①.开饭店当老板是从被管理者到管理者的一个转变，当上管理者不是厨艺高超就能管理好饭店的，需要各方面的综合素质，这个是需要历练和学习的，一个好厨师未必能成为好老板和好的管理者。
②.饭店老板需要综合全面的素质，并不是炒菜好吃就能成为成功的老板，因为饭店老板讲究的是经营技巧，这也是“千军易得，一将难寻”的道理。
③.厨师干久了都比较机械，开店当老板需要打理的方方面面很多，因此大厨未必能够胜任这新的角色。
结语：
大厨是靠手艺吃饭的一类群体，好的大厨是不愁找不到收入不菲的工作的，但是开店的未知因素太多，这也是为何很多大厨不愿意放弃稳定的收入而去冒险的原因，并不是大厨开不起饭店。