2021年的南京咖啡是什么样的？
总体而言，2021是南京咖啡市场的“裂变”之年，即“裂开+变化”。
裂开是指众多咖啡门店被迫永久歇业，也许是新冠肺炎疫情的持续影响，也许是南京咖啡行业竞争日趋白热化，“优胜劣汰”成为2021年的主调。
变化是指咖啡行业内部千变万化，风潮在变化、规则在变化、玩法在变化、布局在变化......不局限于南京，2021年的咖啡市场让人大开眼界，咖啡的强大潜力和无限可能性展露无遗。
我们就用8个关键词，来简要总结2021年的南京咖啡。
01内卷、价格战
关于咖啡行业内卷的问题，我们在《未来5年，中国咖啡市场会更好吗？》一文中有过相关阐述，2021年的“咖啡热”持续走高，越来越多的人投身到咖啡行业之中，资本对咖啡青眼相加，“内卷”成为一个显著特征。
内卷嘛，其实就是南京咖啡消费能力赶不上咖啡店新增数量，供大于求，内部竞争必然加剧。
咖啡行业内卷已经不是新鲜话题，每个在南京的咖啡从业者应该都有切身体会，但作为消费者，最直观的感受就是——咖啡变便宜了。
不仅是各种街头巷尾的小馆子的十几元精品咖啡，如UNIUNI、鱼缸、VONNA等南京头部咖啡品牌，也在2021下半年陆续降价。
实际上，咖啡贵的原因很多，比如高昂的房租、人工、原材料、舶来品光环加持等等。经过这几年咖啡行业的迅猛发展，咖啡行业多元化，如Manner和老朋友九帕咖啡这类专注于平价好咖啡的品牌逐渐增多，配合内卷的行业大背景，咖啡终于开始回归到正常价值上。
02越大、越小
如果你经常在南京逛咖啡店，那么你应该会看到一个明显的变化——扎根在社区的MINI咖啡店越来越多，装修精美、门店面积较大的独立精品咖啡店越来越少。
MINI咖啡店就是指门店面积很小，可能店内只有2-3张小桌甚至不能堂食的小馆子。这类小馆子的主理人就是咖啡师，咖啡平价，个人风格比较浓郁，主要依靠社区熟客和线上外卖订单盈利。
与之相对应的，持续提供舒适门店堂食环境的咖啡新店，几乎都是大品牌连锁，比如迅猛扩张的SEESAW，也有南京本土精品咖啡连锁品牌的门店新增。
出现这种“大者恒大，小者愈小”格局的原因也很简单：
新咖啡店为了快速达到盈利期，只能选择缩小开店硬成本，十几万就能开一家“五脏俱全”的咖啡店；
大品牌连锁店面为了提供更全面的服务、覆盖更多消费者、补足品牌风格定位范畴，门店的环境和服务必不可少。
过去那种动辄投资近百万开独立咖啡店的“野蛮生长”期，一去不复返。
03前10
2021年，南京咖啡店数量艰难维持在全国前十的行列，第十。（数据来源于美团点评，数据截止至2021年6月）
南京不足2000家咖啡店的数量远逊于临近的苏州，更别提上海的8000余家咖啡店的“恐怖”数量。
一座城市的咖啡店数量与咖啡消费能力直接挂钩，而咖啡消费能力又与城市体量成正比。对于南京来说，咖啡店数量远远低于预期，南京实体咖啡店的发展空间依旧巨大。
但南京咖啡从业者的体感则是，南京咖啡行业内卷程度几乎赶超北京上海。
毫无疑问的是，南京作为一座消费大城，咖啡的发展潜力巨大，单从咖啡店数量上来看，或许暂时无法媲美上海，逼近至广州杭州的3000家+，并不遥远。
目前的内卷只是暖春前的寒冬。
04新“速溶”
虽然目前精品咖啡潮流一浪高过一浪，就全局来看，速溶咖啡依然是主流。
原因很简单，速溶咖啡冲泡方便，无论是在家还是在外，可以用最短的时间得到一杯咖啡，符合快节奏的生活需要。
并且，速溶咖啡的单杯价格更低。
当然，伴随时萃、鹰集、三顿半、永璞这类新晋线上咖啡品牌的崛起，技术不断突破创新，速溶咖啡也从传统速溶走向“新速溶”阶段，冻干粉成为明星产品，而冷萃液等产品也丰富了消费者的选择，更能适应不同场景。
不止是南京，国内超过半数的消费者饮用咖啡的目的都是偏向于提神，线上品牌的崛起虽然降低了其对实体咖啡店的需求，但同样传递了咖啡文化，转而为实体咖啡店培养出隐性客群。
05外卖杯
中国咖啡的崛起伴随着互联网的崛起，南京也不例外。
新冠肺炎疫情成为咖啡发展的催化剂，同样成为外卖发展的催化剂。2020年，中国咖啡的消费形式发生明显变化，咖啡的外卖以及到店自提比例有大幅度提升，其中外卖占比33.5%，到店自提占比40.5%，星巴克的“啡快”店也正是在2020应运而生。（数据来源于NCBD）
新冠肺炎疫情极大幅度提升了外卖APP的使用率和覆盖率，过往只是年轻人青睐的便捷外卖服务，已经成为中年、老年用户的日常“玩法”。
如前文所说，2021年的南京是主打外卖杯的MINI咖啡店数量井喷式增长的一年，无论你在南京的哪里都可以通过外卖获得一杯好咖啡，并且外卖杯的便捷自由也更符合消费者工作日的咖啡需求，咖啡外卖杯的“起飞”并不令人意外。
目前南京无论是大品牌连锁还是独立MINI咖啡店，外卖杯（包含线上外卖、到店自提）都已成为不可或缺的出杯量保障，咖啡品牌也愈发重视外卖杯的设计和包装。
线下咖啡门店哪怕仅依靠外卖杯，也可以活得很滋润。Clip的成功很好地诠释了这一点。
06云南咖啡
如果你是在2021年走入南京的咖啡店，你或许会发现众多咖啡品牌的菜单变化——一连串进口咖啡豆中，出现了一个相对陌生的名字，云南咖啡。
时至今日，云南咖啡早已不是低劣、低端咖啡豆的代名词，各类SOE单品咖啡豆的产出、不同处理法的应用都让世界咖啡市场多了几分中国风味，当初瑞幸咖啡也正是凭借着云南咖啡“逆风翻盘”。
目前云南咖啡的产量在全世界可以排到前十左右，近几年也有越来越多的品牌诸如seesaw、manner、M2M、治光师等等深入云南咖啡产地，做出了相当出彩的云南咖啡。
相比其他城市，南京的云南咖啡普及程度出人意料的高，大多数咖啡店现在都配有云南咖啡豆，作为南京领军咖啡品牌的UNIUNI曾着重推荐过数款云南咖啡豆，2021年夏天还做过一次云南增味豆的免费试喝活动，送出了众多样品咖啡豆；南京本土连锁品牌利比卡也着重推出了不同季节限定的云南咖啡。
自2019年第二届“还有咖啡节”开始，我们坚持邀请云南咖啡品牌、咖啡农到场进行咖啡豆展示、分享，都是源于对云南咖啡的看好和热爱。
云南咖啡，真的很赞。
07多元化
咖啡看似是个简单的小玩意，可2021年的南京咖啡，呈现出极致的多元化。
首先是咖啡品牌持续增多，麦当劳重新布局M咖啡，星巴克发力中国市场，COSTA保持低调，这3个在南京咖啡启蒙时期就存在的咖啡品牌有了新面貌；
SEESAW、M stand、代数学家备受资本青睐，“三驾马车”并行，成为流量新宠儿；
外国老牌也在2021年咖啡陆续入场南京，比如Peet's Coffee、Tim Hortons、M stand等，虽然比许多城市晚了些时间，南京也总算有了些咖啡大城的气象。
再者，买咖啡似乎也不再一定需要在咖啡店，中石化跨界卖咖啡，喜茶、奈雪の茶、CoCo等奶茶品牌大力推进各类咖啡类饮品，2021年爆火的蜜雪冰城甚至开始在独立咖啡品牌方面动作不断。
此外，咖啡店本身也出现多元化倾向，跨界联合不再是新鲜事，早C晚A成为众多咖啡店的“标配”......
多元化，正是目前实现咖啡突破增长的靠谱支点。
08咖啡节
2021年在玄武湖有两场咖啡节举办，春季的“还有咖啡节·樱花季特别活动”与秋季的“2021还有咖啡节”。
两场咖啡节汇聚全国150+精品咖啡品牌，为南京咖啡行业迫切需要的咖啡文化普及送上了一场“及时雨”。
咖啡节不只是传递一杯好咖啡、传递咖啡文化，更重要的是，以咖啡为载体，传递一种积极向上、追寻美好的生活态度。
今年春天，有你没见过的新版本“还有生活节”蓄势待发等你来玩。
你不会不来吧？
自2021年年底开始，就一直有咖啡行业的小伙伴问“对2022年南京咖啡的看法”。
这个问题问得好，但我们不是预言家，回答不了。
既然没法预测未来，总能看看过去，老祖宗都说“以史为镜可以明得失”，回头望望2021年的南京咖啡市场变化，总能对身处2022年的我们所有裨益。
目前2021年刚刚翻篇，余韵犹存，众多权威的咖啡机构和数据机构都还没有发布2021年度的中国咖啡发展报告。
这篇推文的内容，更多来自于我们身处南京咖啡行业内的体感，比如价格战、连锁大行其道、MINI店和精品店各玩一摊等等，的确存在诸多隐忧。
但我们始终热爱咖啡，也坚信南京咖啡能够发展的更好。
或许可以用一句话来形容南京咖啡——“未来是光明的，道路是曲折的。”