2022开年，万亿火锅市场再投“深水炸弹”。
继巴奴、周师兄宣布融资，捞王、七欣天接连冲刺IPO后，1月17日，又一重庆火锅品牌珮姐宣布完成A轮亿元融资。
在餐饮行业整体略显疲软之时，珮姐的加速，无疑将为整个火锅赛道，注入一剂强心针。
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珮姐获亿元融资
火锅投资风潮正呼啸而来
1月17日，珮姐老火锅宣布完成A轮亿元融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投。
在餐见君看来，珮姐能够快速“出圈”，除了得益于年轻新潮的品牌营销，主要在于两个方面——
一是高精细化运营。创始人颜冬生曾做过德克士加盟商，深谙标准化对于一家餐饮品牌的重要性。
早在2017年，颜冬生就曾带团队专赴上海研修餐饮企业的源全5S体系，之后制定一系列制度，将前厅后厨都进行了高标准建设，珮姐洪崖洞店也成为重庆首家5S示范店。
▲ 珮姐 厨房
二是专注直营，“回收”加盟。2019年底，珮姐决定果断停止加盟，并收回大部分经营不佳的加盟店代理权。
“从短期发展来看，持续加盟可以让企业疾速壮大，从长远角度来看，珮姐需要实现长远成长，需要持续推进直营模式。”颜冬生说，未来5年计划直营门店增长到500家。
为了支撑前端扩张，他提前启动人才培养，早在2019年，珮姐就设立了人才培训学院。
▲ 颜冬生正在给员工分享创业历程
据公开数据不完全整理，近半年来，近30亿元资本涌入火锅行业，上下游企业接连融资，背后不乏IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等一线投资机构。
观察发现，获得大额融资的这几家火锅类企业非常有代表性，如：靠毛肚取胜的巴奴火锅、从细分大刀腰片入局的周师兄、布局新零售的老字号火锅“朝天门码头”、以及定位粤式新餐饮的行运集团。
最近，港交所也十分热闹，1月12日，来自苏州的海鲜火锅七欣天国际控股有限公司递交招股书，欲寻求主板上市。
▲ 七欣天 冲刺上市
而在此之前，粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书，拟募资2亿美元，并计划在未来4年内，新开255家门店。
作为赛道广、易连锁的一个市场，火锅界的资本战火还远未结束。
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资本更青睐这4类餐饮
有钱好办事，是个颠扑不破的真理。有了资本，可以扩张拓店、完善设施、吸纳更多人才……
那么，资本究竟青睐哪些餐企呢？
综合火锅界的案例，餐见君认为，资本选择餐饮，有4个基本维度。
1、大品类
大水出大鱼，大品类适用范围更广，意味着拥有更多消费者。
火锅是餐饮第一大品类，而川渝火锅，则是火锅第一大品类。
重庆火锅凭借其麻辣口味，获得拥趸甚多，消费者盯上的，资本自然也会盯上，像朝天门码头、周师兄，及如今的珮姐，都是如此。
正心谷董事总经理顾哲表示，中国线下消费连锁化、品牌化和品质化的时代才刚刚开始，火锅赛道也才刚刚进入3.0的时代，也就是产品主义的时代。
2、标准化、可复制
火锅业态对厨师的依赖程度不高，食材和汤底统一配送、管控，都比较方便，相比较中餐，可复制的程度比较高。
说回珮姐。不仅对前厅后厨都进行了高标准建设，在门店整理、存放、标准、清洁、修养等5方面，实施标准化管理。
颜冬生向餐见君介绍，珮姐取消了原有中央厨房，改成加工中心，对门店所需要的底料、红油等进行统一生产、加工，然后配送到全国各地的分店，从源头保证所有门店品质和口味的统一。
标准化管理，让顾客放心、商家省心，也让资本开心，任何品类都是如此。
3、品类里的头部
资本喜欢锦上添花，更偏爱品类头部。
资本干的最多的事，是“从1到100”甚至“从1到10000”，几乎没干过“从0到1”的活。
颜冬生表示，作为一家发源于重庆的火锅品牌，珮姐计划两年内做到重庆第一，但这不是终点，我们的终极目标，是让全世界吃上正宗的重庆火锅。
而正心谷选择投资珮姐的理由则是——
“珮姐成立8年，不仅在重庆站住脚跟，口碑和热度极佳，同时也拓展至上海、深圳等市场并获得用户认可。”
可见，在自己的细分品类里成为老大，更容易被资本看到。
▲ 珮姐 人气爆满
像茶饮类的喜茶、奈雪的茶；快餐类的遇见小面、东方饺子王；甚至中式点心如虎头局、墨茉点心局都获得过融资。
4、长期主义者
高瓴资本的创始人张磊曾表示，他最看重的是投资人，看中对方是否是长期主义者，“要做时间的朋友”，高瓴投资的特斯拉、格力、蓝月亮，莫不如此。
毕竟，放长线，才能钓大鱼。
颜冬生认为，面对市场红利，多数商家优先考虑的是盈利，产品还没研发好，管理体系还未标准，就开始挣快钱放加盟，发展太快，团队和供应体系跟不上，就会导致一部分加盟店不受管控，影响产品口味和品牌。
“希望珮姐能成为一个长长久久的企业，而非因谋利但走不远的企业。”
资方对于珮姐2019年停止加盟的评价是，“全面转为直营，凸显了团队的决心和长期主义精神”。
用这4个维度对照你的企业，看符合哪一条？如果对得上，你就得考虑，是不是该把这一项当成重中之重了。
说到最后
一般来说，资本投资餐饮一般有三个方向：供应链，门店和新零售。
像海底捞，上市的是其背后的底料供应链“颐海国际”；像呷哺呷哺，上市的就是门店；“朝天门码头”获得融资，原因则是其强大的新零售，一些火锅食材超市获得融资，也是如此。
当然，还有资本的目光会定格到品牌创始人、商业模式、渠道上，不好一概而论。
其实，获不获得资本，并不重要，能够找到自己的优势之处，着重发力，打响品牌，这个才重要。