近日，第二期“顺德青年厨师烹饪艺术提升活动”举行。广州“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨陈堪江师傅，来到顺德美食文化体验中心，以“现代粤菜菜品构思和摆盘”为主题与顺德24位青年厨师交流和互动，并现场制作了新派甜点“椰子西米露”，让学员感受最新的粤菜艺术设计理念。
据悉，本次交流活动由顺德区文化广电旅游体育局指导，顺德美食文化体验中心承办，组织顺德在岗的年青厨师来学习，活动旨在，活跃年轻厨师的创新思维，提升顺德菜的艺术设计氛围，更好地推动和宣传顺德美食文化的发展。
据介绍，陈堪江师傅是“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨，他在全国分子料理大赛获得金奖，参加舌尖上的中国总顾问董克平老师的餐桌，2018年参加极客分子料理课程、主持餐厅菜单设计的灵感及构思讲解。
为保证本次活动的质量，顺德美食文化体验中心的负责人大虎校长专门到广州“跃”现代粤菜餐厅参观，深入了解餐厅的装修风格、后厨结构、菜品特色等，大虎校长叹为观止，表示“跃”餐厅的厨师很年轻，出品很精致，关键是客人很接受新派粤菜的魅力，“顺德菜有必须要跟上时代脉搏，与时俱进。邀请陈堪江师傅来顺德分享是对的选择。”
活动开始，陈师傅通过PPT讲解他的工作环境、工作内容以及“跃”的菜单内容，这项内容给人耳目一新的感受，现代粤菜厨房的操作程序深深吸引着现场学员。接着第二环节是新派甜点“椰子西米露”的烹饪示范，陈师傅现场制作一番，并带领学员实操一次，最终产品完成时，甜美的卖相、醉人的口感引来全场掌声雷动，把活动气氛推向高潮。最后陈师傅把他最喜欢的书籍《摆盘设计》送给每一位学员，活动完美结束。
课程结束后，顺德青年厨师罗师傅第一时间与陈师傅互加微信，并约定下周即到广州“跃”餐厅拜访，把他们的菜式都尝一遍。然后再好好的想一想怎样把顺德菜做得更创新、更时尚。
采写/摄影：南都记者陈飞龙